Torta de bacalhau: 3 receitas para os seus almoços e jantares

A torta de bacalhau não é dos pratos mais simples de se confecionar, pois fica mais saborosa quando a massa é caseira. Mas depois de pronta fica tão cheia de sabor que vale o tempo investido. Veja como fazer receitas desta torta, com diferentes temperos e ingredientes, algumas com o bacalhau na massa e outras com o peixe no recheio. Há também uma opção de torta mais semelhante a uma tarte, pois não é preciso enrolar, e é mais prática, feita com massa folhada.

3 receitas apetitosas de torta de bacalhau

Nesta opção o peixe é misturado à massa, por isso que é mais simples, já que não é preciso de fazer o recheio em separado.

Ingredientes

• 500 g de bacalhau
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 5 ovos
• 50 g de manteiga para untar o tabuleiro
• 0,5 dl de azeite de baixa acidez
• 4 dl de leite
• 120 g de farinha
• 1 colher chá de fermento em pó
• Salsa picada
• Sal e noz-moscada

Modo de preparação

1. De véspera, colocar o bacalhau de molho e retirar-lhe as espinhas e a pele. Partir em lascas e cobrir com leite frio, deixando de molho durante 1 hora.
2. Levar o bacalhau com o leite ao lume até levantar fervura, apagar o lume e deixar arrefecer um pouco. Escorrer e desfiar.
3. Alourar a cebola picada em azeite. Acrescentar o bacalhau, mexer até estar bem envolvido e polvilhar com a farinha.
4. Juntar, aos poucos, o leite que reservou, acrescentando mais algum, se necessário, até obter um creme grosso e a farinha estar cozida.
5. Retirar do lume e adicionar as gemas desfeitas, a salsa picada, a noz-moscada e o fermento. No fim, juntar as claras em castelo. Retifique o sal.
6. Deitar num tabuleiro com papel vegetal e untado com manteiga.
7. Levar a cozer em forno medianamente quente até alourar.

Já nesta sugestão, a massa é feita à base de batatas e espinafres, bem verdinha, depois o bacalhau é disposto como recheio.

Ingredientes da base

• 400 g de batata cozida com a pele
• ½ molho de espinafres cozidos
• 2 dl de leite
• 100 g de farinha
• 1 dl de azeite
• 6 ovos
• Sal q.b.
• Pão ralado

Ingredientes do recheio

• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 postas de bacalhau cozidas, escolhidas e lascadas q.b.
• Salsa e alho q.b.
• Pimenta branca e jamaica
• 2 colheres de sopa de picles picados
• 4 colheres de sopa de maionese
• Tomate-cereja
• 1 colher de sopa de ketchup

Modo de preparação da massa

1. Pelar e reduzir as batatas a puré.
2. Envolver neste os espinafres triturados, assim como o leite, a farinha e o azeite. Acrescentar as gemas e temperar com sal.
3. Bater as claras em castelo e envolver com cuidado no preparado anterior.
4. Verter num tabuleiro retangular, previamente untado com manteiga e polvilhado com pão ralado.
5. Levar ao forno por 25 minutos, a 190 graus. Retirar do forno e desenformar sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com pão ralado.

Modo de preparação do recheio

1. Entretanto, refogar os alhos esmagados na manteiga. Juntar o bacalhau e a salsa e alho com a pimenta branca e da jamaica.
2. Retirar do lume, envolver os picles e a maionese e está pronto a utilizar.
3. Sobre a massa cozida espalhar o recheio de bacalhau, enrolar com a ajuda do papel vegetal e deixar repousar por alguns minutos, até arrefecer por completo.
4. Cortar a torta às fatias e dispor no recipiente de servir decorado com tomate-cereja e o ketchup.

Como esta é uma torta fria, é ideal para servir de acompanhamento ou para o lanche da tarde.

Ingredientes

• 400 g de bacalhau demolhado
• 70 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de farinha
• Salsa picada q.b.
• 250 ml de leite
• Sumo de limão q.b.
• 6 ovos
• 100 g de farinha
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.

Modo de preparação

1. Numa panela com água a ferver, colocar o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
2. Depois do bacalhau cozido, retirar e deixar arrefecer. Reservar 250 ml de água de cozer o bacalhau. Limpar o bacalhau de peles e de espinhas e desfiá-lo.
3. Num tacho, levar ao lume o azeite, a cebola e o alho. Mexer e deixar refogar.
4. Juntar a farinha e mexer muito bem.
5. Aos poucos e mexendo sempre, juntar a água de cozer o bacalhau e o leite. Quando o creme começar a ferver, juntar o bacalhau e a salsa. Temperar com pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
6. Caso seja necessário, temperar também com um pouco de sal. Misturar tudo e deixar cozinhar até ferver. Quando estiver a borbulhar, apagar o lume e deixar arrefecer.
7. Partir os ovos para uma tigela e batê-los até ficarem fofos e volumosos.
8. Peneirar os 100 gramas de farinha para dentro da tigela. Envolver. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Mexer.
9. Colocar a massa num tabuleiro de ir ao forno com 36 x 25 cm e forrado com papel vegetal e untado com manteiga.
10. Levar ao forno pré-aquecido nos 170 graus e deixar cozer entre 8 a 10 minutos, sem deixar cozer demasiado.
11. Depois da torta cozida, virar sobre uma folha de papel vegetal e deixar arrefecer um pouco.
12. Por cima, espalhar o recheio de bacalhau.
13. Com cuidado, enrolar o papel vegetal de maneira a que a torta fique bem aconchegada.
14. Depois da torta enrolada, colocar com cuidado numa travessa e retirar o papel vegetal.
15. Servir a torta fria, acompanhada de salada e azeitonas.