5 receitas peruanas para acompanhar com o famoso Pisco Sour

As receitas peruanas são picantes, bem temperadas, cheias de cor, e quase sempre levam alguma carne ou marisco. Para acompanhar os pratos deliciosos que vai ver a seguir, pode preparar o Pisco Sour, uma bebida tradicional com limão e pisco (que é uma bebida destilada de uvas), que prepara o paladar para apreciar os diferentes sabores.

Receitas peruanas cheias de cor e sabor

1. ceviche de conchas negras

Ingredientes

• 24 conchas negras frescas ou vivas
• 10 limões
• 1 cebola grande
• 1 pimenta malagueta
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de pimenta rocoto moída (facultativo)
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Em primeiro lugar, deve-se verificar que todas as conchas estejam bem fechadas, se uma delas não estiver, é porque elas estão em processo de decomposição.
• Lavar os mariscos com muito cuidado antes de abri-los.
• Abrir as cascas com a ajuda de uma faca, tendo cuidado para não derramar o sumo que contêm. Colocá-las num recipiente.
• Marinar as conchas com sal e pimenta a gosto.
• Adicionar o alho moído e o coentro picado. Mexer muito bem a mistura para que os sabores sejam incorporados.
• Picar a pimenta em pedaços muito pequenos. Se quiser que a preparação seja apimentada, picar tudo com as sementes e as veias do chili. Adicionar ao recipiente com as conchas e mexer bem.
• Picar as cebolas em tiras de juliana e fervê-las em água previamente fervida, que é deixada arrefecer com sal. Incorporar no recipiente com as conchas e misturar tudo muito bem.
• Espremer os limões, um a um, e incorporar numa tigela, tendo cuidado para que as sementes e os pedaços da fruta não caiam. Mexer.
• Adicionar o sumo de limão à preparação com os mariscos e deixar marinar por aproximadamente 5 minutos.
• Retificar o sal e, se quiser mais picante, colocar pimenta rocoto, moída ou picada em pequenos quadrados.

2. causa rellena

Ingredientes

• 600 g de batata
• 10 g de pimenta aji amarillo
• 1 limão
• 30 g de azeitona preta fatiada
• Sal
• 300 g de peito de frango
• 1 cenoura
• 60 g de ervilha congelada
• Maionese
• 200 g de polpa de abacate
• 1 ovo
• 5 g de coentros
• 2 mini-rosas coloridas
• 1 folha de papel vegetal

Modo de preparação

• Descascar e cortar as batatas em cubos médios. Descascar e cortar a cenoura em cubos pequenos. Cortar o frango em cubos médios. Desfolhar os coentros e as rosinhas. Cortar a pimenta aji ao meio e retirar as semente do meio. Cortar o limão a meio e retirar uma fatia.
• Colocar as batatas numa panela e cobrir com 2 dedos acima de água, a rodela de limão e 2 colheres de café de sal. Deixar cozinhar em lume alto por aproximadamente 20 minutos, ou até ficar macia. Quando a água das batatas ferver, adicionar o ovo para cozinhar, contar 7 minutos e retirar.
• Enquanto isso, colocar o frango noutra panela, com a cenoura picada, cobrir com 2 dedos acima de água e 2 colheres de café de sal. Deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até que a cenoura fique macia.
• Preparar o abacate. Colocá-lo num recipiente e espremer o sumo de meio limão, adicionar os coentros picados e 1 colher de café de sal. Misturar bem e reservar no frigorífico.
• Escorrer a água das batatas e descartar a rodela de limão. Amassar as batatas com a ajuda de um garfo, até se transformarem num puré.
• Adicione o aji, o sumo do restante do limão, 3 colheres de café de sal e continuar a amassar até que tudo esteja incorporado.
• Escorrer a água do frango e transferi-lo para um prato. Desfiar ainda quente para facilitar, com a ajuda de 2 garfos.
• Colocar num recipiente, adicionar as ervilhas, a maionese e sal a gosto.
• Para começar a montar, escolher recipientes pequenos. Rasgar a folha de papel vegetal a meio e forrar o recipiente.
• Fazer camadas com a seguinte sequência: puré de batata, abacate, puré de batata, frango e finalizar com o puré de batata. Desenformar a causa rellena no prato, virando o recipiente.
• Retirar cuidadosamente o papel vegetal.
• Colocar o ovo cortado em 4 por cima, espalhar as azeitonas e decorar com as pétalas da rosa.

3. ají de gallina

Ingredientes do molho de ají

• 1 cebola branca picada
• 20 g de manteiga
• 5 ml de óleo vegetal
• 50 g de ají amarillo picada (pode ser substituída por pimento amarelo)
• 4 fatias de pão de forma sem casca
• 1 chávena de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cominho a gosto

Ingredientes do frango

• 150 g de peito de frango
• Sal a gosto
• 1 talo de aipo
• Gengibre a gosto ralado
• 1 folha de louro      
• ½ chávena de molho de ají
• 150 ml de caldo de galinha           
• 4 colheres de sopa de creme de leite (natas)
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado                       
• 4 azeitonas pretas picadas           
• 2 nozes picadas

Modo de preparação do molho

• Numa frigideira, refogar a cebola na manteiga e no óleo, em lume médio, por 5 minutos.
• Acrescentar a pimenta, misturar bem e reservar. 
• Colocar o pão de forma de molho no leite por 5 minutos e incorporar à preparação. Temperar com sal, pimenta-do-reino e cominhos. Reservar.

Modo de preparação do frango

• Cozer o frango em água a ferver com sal, aipo, gengibre e louro por aproximadamente 8 minutos. Desfiar e reservar.
• Numa frigideira, juntar o molho de ají com o frango desfiado e o caldo de galinha e deixar aquecer.
• Acrescentar o creme de leite e o parmesão e misturar até ficar homogéneo.
• Corrigir o sal e finalizar com as azeitonas e as nozes. Servir com arroz branco.

4. anticuchos (espetada de coração de vaca)

Ingredientes

• 500 g de coração de vaca
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de cominhos
• 4 colheres de sopa de alho moído
• ½ chávena de vinagre
• 8 colheres de sopa ají panca (pimenta)
• 3 colheres de sopa de ají amarrillo (pimenta)
• ½ chávena óleo
• Sal a gosto
• Orégãos
• 2 colheres de chá de mix de temperos a gosto para realçar o sabor

Modo de preparação

• Cortar o coração em pedaços regulares, retirando a gordura.
• Numa tigela colocar as pimentas, cominhos, orégãos, sal, alho e vinagre (a gosto) e o mix de temperos.
• Ao molho resultante adicionar o coração para marinar de um dia para outro.
• No dia a seguir introduzir os pedaços de coração nos espetos de madeira. Três pedaços por cada palito. Aquecer a chapa ou acender a churrasqueira.
• Numa tigela colocar o molho onde se marinaram os anticuchos e acrescentar com uma boa quantidade de óleo, para ser espalhado nos anticuchos com um pincel.
• Cada vez que virar os anticuchos na chapa, dar uma pincelada com o tempero.
• A churrasqueira deve ter carvão suficiente, porque os anticuchos são cozidos em lume alto. Servir com batatas cozidas, milho e creme de rocoto.

5. lomo saltado (carne salteada)

Ingredientes

• 240 g de filet mignon aos cubos
• 60 g de cebola roxa
• 60 g de tomate
• 6 colheres de molho de soja
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 20 ml de pisco (aguardente de uva típica peruana)
• 10 g de ají amarillo (tempero de pimenta típico peruano)
• 4 colheres de caldo de carne
• 1 colher de molho de ostra
• Sal, pimenta-do-reino, coentro, salsa e cebolinho q.b.
• 2 dentes de alho
• 4 colheres de molho de soja

Modo de preparação

• Deixar a carne a marinar no molho de soja e no alho amassado por algumas horas antes de iniciar a preparação.
• Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino.
• Aquecer bem até esfumaçar uma panela do tipo wok.
• Verter o óleo e aguardar que fique bem quente para selar a carne.
• Retirar a carne da panela e reservar.
• Na mesma panela, colocar a cebola roxa, o tomate, o ají amarillo, o vinagre, o molho de soja e o pisco.
• Colocar novamente a carne na panela para apurar com todos os outros ingredientes.
• Adicionar o molho de ostra e um pouco de caldo de carne.
• Salpicar com coentros, salsa e cebolinho para finalizar.
• Servir com arroz e batatas fritas.