6 Receitas para receber os amigos com seleção de vinhos para verdadeiros anfitriões

Gosta de ter sempre a casa cheia? Nós também. Por isso, trazemos-lhe seis receitas para receber os amigos, aqueles que vão encher a sua mesa de alegria. E para lhe facilitar a vida, escolhemos o vinho por si!

Receitas para receber os amigos, práticas, deliciosas e surpreendentes

1. AMEIJÔAS À BULHÃO PATO

• Unidades: 12
• Tempo total: 35 min.

– Ingredientes –

• 1kg de Amêijoas
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de coentros picados
• 1 malagueta
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho branco
• Sumo de ½ limão
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

– Modo de preparação –

1. Colocar as amêijoas a repousar em água com sal durante 30 minutos, para a areia sair.
2. Cortar a cebola, os alhos em pedaços grandes e refogar ligeiramente numa cataplana com azeite.
3. Juntar uma malagueta inteira com um corte a meio, talos de coentros e uma folha de louro.
4. Adicionar as amêijoas, envolvendo-as na cebola e no alho. Aumentar o lume, deitar o vinho (idealmente o mesmo que vai consumir) na cataplana e deixar evaporar. Tapar, baixar o lume e aguardar dois minutos.
5. Adicionar coentros picados grosseiramente, tapar de novo e esperar 30 segundos. Por fim, acrescentar o sumo de meio limão e sirva.

Sugestão de Vinhos Para este prato, o vinho deve ser leve, fresco e com alguma acidez para contrastar com os sabores do prato. O Espumante Contemporal Branco Bruto ou o Vinho Verde Branco Muros Antigos são duas excelentes opções para acompanhar esta receita.

2. TROUXAS DE ALHEIRA, ESPINAFRES E QUEIJO DE CABRA

• Unidades: 12
• Tempo total: 40 min.
• Temp. Forno: 190ºC

– Ingredientes –

• 1 alheira de caça
• 100gr. espinafres frescos
• 100gr. de queijo de cabra macio
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de salsa picada (opcional)
• 25gr. nozes picadas (opcional)
• 100gr massa filo comprada
• Manteiga derretida para pincelar q.b.

– Modo de preparação –

1. Com uma faca afiada, retirar a pele da alheira de caça. Desfazer em pedaços e reservar.
2. Cortar o queijo cabra em pequenos pedaços e preparar espinafres frescos.
3. Numa caçarola colocar o azeite e deixar aquecer um pouco; logo de seguida, juntar o alho picado e deixar saltear um pouco; adicionar a alheira em pedaços e envolver bem com o alho; deixar cozinhar um pouco, mexendo sempre e adicionar os espinafres, envolvendo.
4. Retirar do lume, adicionar a salsa picada, se for o caso, e deixar arrefecer, reservar.
5. Num tabuleiro de cupcakes, ou em formas redondas individuais, pincelar bem a manteiga derretida.
6. Fazer camadas de 3 folhas quadradas de massa filo, pincelando uma fina camada de manteiga entre elas, e dividir em quadrados de 20cm x 20cm (pode optar por fazer doses mais pequenas de forma a obter mais porções).
7. Colocar os quadrados de massa filo nas formas, moldando a massa à forma.
8. Rechear com o preparado de alheira, os pedaços de queijo de cabra, e polvilhar com as nozes.
9. Pincelar as beiras da massa com um pouco de água e unir todas as beiras ao centro, formando uma pequena “trouxa”. Por fim, pincelar, levemente, com manteiga derretida.
10. Levar ao forno, previamente aquecido a 190ºC, por 20 minutos ou até a massa estar dourada e crocante.
11. Retirar da forma, empratar e servir.

Sugestão de Vinhos O queijo de cabra e a alheira combinam na perfeição com um vinho tinto médio, com estrutura e acidez para contrastar com a untuosidade do prato. O Contemporal Tinto Dão ou o Mulha Velha Tinto Lisboa poderão ser a conjugação perfeita para esta receita.

3. LOMBOS DE PESCADA “EN PAPILLOTE”

• Unidades: 6
• Tempo total: 40 min.
• Temp. Forno: 200ºC

– Ingredientes –

• 6 lombos de pescada
• 500 gr de tomate cherry cortado em metades
• 1 cebola em rodelas finas
• ½ pimento vermelho em fatias finas
• 4 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de vinho branco seco
• 6 rodelas de limão finas
• 100gr. de azeitonas pretas laminadas
• 100gr. de alcaparras (opcional)
• Sal q.b.
• 4 pimentas moída q.b.

– Modo de preparação –

1. Num tabuleiro retangular, forrar com papel de alumínio, deixando boas margens de papel de forma a poder formar um “envelope”.
2. Distribuir as rodelas de cebola e fatias de pimento no fundo do tabuleiro de forma a criar uma “cama”.
3. Distribuir lombos de pescada pelo tabuleiro; distribuir e espalhar por cima o tomate cherry, as azeitonas laminadas, as alcaparras, se for o caso e uma rodela de limão em cada lombo de pescada.
4. Num recipiente, juntar o azeite, o vinho e o alho picado. Regar o preparado.
5. Cobrir com mais folha de alumínio, unindo as duas folhas de forma a evitar a saída de vapor e sucos.
6. Levar ao forno, previamente aquecido, durante 15 minutos.

Sugestão de Vinhos Uma receita que pede um vinho branco com estrutura mas fresco e alguma acidez, para intensificar os elementos do prato. As nossas sugestões são o vinho branco DOC Bairrada Contemporal e o Passa Pequena DOC Douro.

4. PATO “À L’ORANGE”

• Unidades: 4
• Tempo total: 40 min.
• Temp. Forno: 160ºC/220ºC

– Ingredientes –

• 2 patos gordos selvagens
• Folhas de aipo para cobrir a caçarola q.b.
• 3 colheres de sopa de açúcar
• ¼ de chávena de vinho tinto (idealmente o mesmo que vai consumir)
• 2 chávenas de caldo de carne
• 4 laranjas doces
• 1 colher de sopa de amido de milho (MAIZENA)
• 3 colheres de sopa de Grand Marnier ou outro licor de laranja.
• 2 colheres de sopa de manteiga à temp. ambiente
• Sal q.b.

– Modo de preparação –

1. Com a ponta de uma faca afiada perfurar a pele do pato, com cuidado de forma a não cortar a carne. Isto ajudará a gordura a libertar-se. Temperar com sal.
2. Colocar os patos numa caçarola de forno, sob a “cama” de folhas de aipo, para ficarem mais tenros. Levar ao forno, previamente aquecido a 160ºC, durante 90 minutos, com tampa. (Pode juntar legumes laminados ao assado.)
3. Em seguida, retirar do forno a caçarola, e subir a temperatura do forno para os 220ºC. Quando atingida a temperatura, voltar a colocar a caçarola no forno, por mais 15/20 minutos, desta vez, sem tampa, para a pele fique crocante.
4. Começar a preparar o molho: numa panela, ferver o vinagre e o açúcar até que fique com uma cor dourada; ir juntado o caldo de carne, pouco a pouco, mexendo sempre. Reservar.
5. Raspar a casca de 2 laranjas e cortar a casca das outras 2 em pedaços grandes; tirar o sumo de 2 laranjas e colocar em gomos as outras 2.
6.  Assim que os patos estiverem prontos, retirá-los do forno e deixá-los a repousar na tábua de corte.
7. Para terminar o molho, levar outra vez a ferver e adicionar o sumo de laranja e os pedaços de casca de laranja grandes; deixar cozinhar durante 5 minutos; retirar um pouco de molho e dissolver muito bem o amido de milho; coar o aparelho de molho e amido para dentro da panela; mexa sempre para engrossar; adicionar Grand Marnier, ou outro licor.
8. Adicionar manteiga, uma colher de cada vez, mexendo sempre; retificar o sal.
9. Para servir, esculpir os patos e empratar com os gomos de laranja; demolhar com o molho e polvilhar com a raspa de laranja.

Sugestão de Vinhos E porque um dos ingredientes da receita é o vinho tinto, o ideal será conjugá-la igualmente com um vinho tinto de notas frutadas, alguma acidez e estrutura, que harmonize na perfeição com os elementos do prato. O tinto DOC Douro Contemporal ou o Luís Pato Touriga Nacional Beiras cumprem na perfeição.

5. PÊRAS BÊBADAS

• Unidades: 4
• Tempo total: 40 min.

– Ingredientes –

• 1 garrafa de Moscatel de Setúbal
• 1 chávena de vinho do Porto tinto
• 1 colher de sopa bem cheia de mel
• 1 anis estrelado
• 3 a 4 sementes de cardamomo
• 2 paus de canela
• ½ colher de sopa de misturas de pimenta em grão
• 1 vagem de baunilha aberta
• 4 pêras rocha semi maduras
• 3 colheres de chá de amido de milho (MAIZENA)
• Gelado de baunilha, para servir (opcional) q.b.

– Modo de preparação –

1. Numa caçarola de tamanho exato para as pêras em pé, juntar o vinho do Porto, o Moscatel – reservar um pouco – as especiarias e o mel; deixar ferver por 5 minutos.
2. No entretanto, descascar as pêras, deixando o caule e o fundo; por fim mergulhá-las na caçarola, deixando-as cobertas e cozê-las por 20 minutos; ir rodando as pêras durante a cozedura; quando espetar uma faca e o centro do fruto já não oferecer resistência, estão prontas. Colocá-las gentilmente no prato.
3. Para fazer o molho, coar o molho de cozedura para uma panela e deixar reduzir um pouco; diluir o amido de milho no Moscatel previamente reservado e juntar ao molho reduzido; mexer sempre com varas até engrossar ao ponto desejado.
4. Servir com uma bola de gelado de baunilha ou avelã e regar com o molho.

Sugestão de Vinhos A regra de ouro é cozinhar com o mesmo vinho que vai consumir. Neste caso, a receita foi preparada com Moscatel que, além das notas de mel e florais, também confere alguma acidez, que combinam na perfeição com o sabor das pêras e do mel da receita. Assim, aqui fica a nossa sugestão: Moscatel de Setúbal Contemporal ou Moscatel de Setúbal Bacalhôa.

6. LAVA CAKE

• Unidades: 6
• Tempo total: 35 min.
• Temp. Forno: 180ºC

– Ingredientes –

• 100gr. manteiga sem sal
• 100gr. de chocolate negro, picado
• 150gr. de açúcar mascavado claro
• 3 ovos grandes
• ½ colher de chá de essência de baunilha
• 50gr. de farinha
• Natas batidas, para servir (opcional) q.b.
• Morangos em pedaços q.b.
• Açúcar em pó q.b.
• Manteiga para untar as formas q.b.

– Modo de preparação –

1. Untar 6 formas redondas e altas com manteiga e colocá-las num tabuleiro de forno.
2. Numa tigela de vidro, juntar o chocolate picado e a manteiga, e colocar em banho-maria, numa caçarola com água a ferver, sem nunca entrarem em contacto; mexer até ficar liso e homogéneo; deixar repousar por 15 minutos. (Pode também derreter o chocolate e manteiga no microondas, a baixa temperatura, em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre muito bem).
3. Numa batedeira fixa, ou com uma de mão, bater os ovos e o açúcar mascavado, até obter uma mistura fofa; adicionar a essência de baunilha e, por fim, a farinha peneirada.
4. Dividir a massa pelas formas e levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 10-12 minutos; estão prontos quando o topo está firme mas o interior ainda está líquido. (Pode também dosear o preparado nas formas e guardar no frigorifico ou no congelador até à altura de os servir, basta colocá-los diretamente no forno. Nesse caso, o tempo de cozedura sobe para 15 minutos).
5. Retirar do forno e antes de desenformar passar uma faca em volta das formas; desenformar diretamente no prato e empratar com os morangos e as natas batidas, no fim, polvilhar com açúcar em pó.

Sugestão de Vinhos Para sobremesa, o ideal é que o vinho tenha mais doçura do que a receita, de forma a não anular o seu sabor. Um Porto Ruby Contemporal ou LBV Contemporal será o ideal uma vez que confere essa doçura mas com notas frutadas, de fruta vermelha e negra, para contrastar com o sabor do chocolate.

> As receitas presentes neste artigo foram adaptadas das páginas Ingrediente secreto, Amuse Your Bouche, From a Chefs Kitchen, Honest food, Allrecipes e BBC GoodFood respetivamente.

Veja também:

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• 7 Vinhos que deve ter em casa: opções para todas as ocasiões

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