5 receitas mexicanas cheias de sabor

Se já conhecia as receitas mexicanas mais populares, como tacos e nachos, vai gostar de conhecer outros sabores para além destes clássicos. Aprenda a fazer os recheios tradicionais, como guacamole e chili de carne com feijão, pois vai poder, com eles, criar muitos outros pratos cheios de sabor. A seguir, vai ver também como fazer as deliciosas fajitas com molhos chipotle e pico de gallo, os chicharróns e a tinga de pollo.

Deliciosas receitas mexicanas para surpreender o paladar

1. guacamole

Ingredientes

• 3 abacates maduros
• ½ cebola roxa (em alternativa pode utilizar uma chalota)
• 2 colheres de coentros picados
• 4 tomate cherry
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• 1 lima
• 1 malagueta (opcional)

Modo de preparação

• Cortar os abacates a meio, separar as metades e retirar-lhes a semente (ter em atenção a oxidação rápida do abacate).
• Com a ajuda de uma colher, tirar a polpa do abacate: colocar a colher bem rente à casca e ir rodando o fruto para que a polpa saia inteira. 
• Triturar os abacates com a ajuda de um garfo. Não há problema se ficar com a consistência irregular. Vai gostar de encontrar alguns pedaços de abacate ao saborear o guacamole.
• Juntar o tomate cortado, a cebola e os coentros picados. Envolver o preparado.
• Regar com azeite e temperar com sal e pimenta. Espremer o sumo da lima. Se gostar de sabores picantes, juntar malagueta sem sementes cortada em pequenos pedaços.

2. chili de carne e feijão

Ingredientes

• 1 kg de carne de vaca picada
• Azeite q.b.
• 1 cebola média picada finamente
• 2 dentes de alho grandes picados finamente
• 1 colher de chá de tabasco (ou piri-piri)
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de sobremesa cheia de orégãos secos
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de sementes de coentro, esmagadas
• 1 lata pequena de tomate aos pedaços ou 5 ou 6 tomates pelados e picados grosseiramente
• 300 ml de água
• 1 lata grande de feijão preto ou encarnado
• Queijo cheddar ralado (opcional)

Modo de preparação

• Numa panela antiaderente, refogar a cebola e o alho no azeite. Quando começar a alourar juntar a carne picada e envolver muito bem. Cozinhar um pouco até deixar de ficar rosada.
• Juntar as especiarias (orégãos, cominhos e coentros), a farinha, o açúcar e o tabasco e envolver.
• Juntar o tomate, a água e o sal, envolver e, quando levantar fervura, reduzir para o mínimo dos mínimos e deixar fervilhar durante uma hora, tapado, mexendo pontualmente.
• Se perceber que necessita de um pouco mais de água, juntar um pouco, lembrando-se de que o chili tem algum caldo, mas não demasiado.
• Passada uma hora, juntar os feijões escorridos, envolver e deixar por mais 10 minutos no lume brando.
• Servir com queijo cheddar ralado e acompanhar com pão de milho doce ou nachos.

3. fajitas com molhos chipotle e pico de gallo

Ingredientes

• 3 peitos de frango grandes e limpos de gordura
• Azeite
• 2 cebolas roxas
• 1 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento amarelo
• Sal
• Pimentão doce fumado
• Cominhos
• Pimenta
• Sumo de lima
• Coentros em pó
• 6 tortilhas de milho

Ingredientes do molho chipotle

• 1 chávena de maionese
• 1 pitada de cominhos
• 1 colher de chá de pimentão doce fumado
• 1 pitada de tomilho seco
• 1 pitada de pimenta cayena
• 1 pitada de sal
• 1 dente de alho picado (ou alho em pó)
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1/2 colher de chá de vinagre branco
• Água (usar apenas se o molho estiver demasiado espesso)

Ingredientes do molho pico de gallo

• 1 tomate grande
• 1 cebola
• Coentros frescos
• Azeite
• Sumo e raspa de lima
• Sal

Modo de preparação

• Começar por fazer o molho que deverá ir ao frio antes de usar. Colocar a maionese numa taça, misturar todos os restantes ingredientes e envolver bem com um batedor de varas durante 2 minutos. É importante para o açúcar dissolver e ficar tudo bem envolvido. Tapar com película aderente e levar ao frio pelo menos durante 1 hora.
• Para o pico de gallo, picar muito bem a cebola e o tomate para uma taça, temperar com sal, azeite e o sumo e raspa de lima, acrescentar os coentros picados e envolver bem. Retificar temperos se necessário e reservar no frio até usar.
• Fatiar os peitos de frango em tiras finas de tamanhos aproximados. Colocar num recipiente e temperar com sal, pimenta, pimentão doce fumado, coentros em pó, cominhos e sumo de lima a gosto. Mexer muito bem para que toda a carne fique bem envolvida nas especiarias.
• Deixar marinar durante 2 horas ou de um dia para o outro.
• Prepara os legumes, fatiando os pimentos e a cebola em tiras finas.
• Levar um grelhador ao lume com um fio de azeite. Quando estiver quente acrescentar a cebola e os pimentos e deixar saltear um pouco.
• De seguida, em lume alto, acrescentar o frango para que core bem, e deixar cozinhar até estar no ponto (se os legumes começarem a ficar demasiado cozinhados, retirá-los e deixar que o frango acabe de saltear).
• Acrescentar os coentros frescos picados, mexer e retirar do lume.
• Dispor um pedaço de frango e pimentos sobre cada tortilha, distribuir por cima os molhos a gosto, ralar um pouco de queijo cheddar, enrolar as tortilhas e comer.

4. chicharrón (torresmo)

Ingredientes

• 220 g de pernil suíno
• 10 g de alho
• 30 g de cebola
• 5 g de cominho
• 5 g de orégãos
• 5 g de pimenta calabresa
• 5 g de paprika
• 5 ml de vinagre
• 10 g de sal grosso
• 50 g de milho verde
• 30 ml de molho de tomate picante
• 2 unidades de anis estrelado

Modo de preparação

• No liquidificador, triturar o alho, cebola, cominho, orégãos, pimenta calabresa, paprika, vinagre e sal grosso.
• Cortar o pernil em pedaços iguais, pequenos, e deixar a marinar na mistura feita no liquidificador.
• No dia seguinte, cobrir com água e cozer em lume brando por três horas ou até que fique macio. Reservar.
• À parte, cozer o milho com anis estrelado até obter uma consistência macia.
• Para servir, fritar os pedaços de pernil. Juntar o pernil crocante e o milho num recipiente e servir com um molho picante.

5. tinga de pollo (refogado de frango) (01:00)

Ingredientes

• 1 kg de peito de frango
• 1 cebola pequena em filete
• 4 tomates
• 2 a 4 pimentas chipotle ou a gosto
• ½ chávena de água
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para servir

• Torradas
• Abacate
• Alface
• Queijo fresco
• Creme
• Rabanetes

Modo de preparação

• Colocar os peitos de frango numa panela pequena, cobrir com água e adicionar sal. Deixar ferver em lume alto, reduzir para baixo e deixar até estar cozinhado, cerca de 20 a 25 minutos (dependendo do tamanho).
• Deixar arrefecer um pouco e desfazer.
• Misturar os tomates, chipotle, sal, pimenta e água.
• Refogar a cebola num pouco de óleo por cerca de 3 a 4 minutos ou até amolecer.
• Adicionar a mistura do liquidificador, a folha de louro e cozer por 3 minutos.
• Adicionar o frango desfiado, temperar a gosto com sal e pimenta e misturar bem.
• Cozer mais 5 a 8 minutos.
• Após este tempo, retirar a folha de louro e servir como quiser.