5 receitas frescas sem glúten para almoços e jantares

É muito fácil encontrar receitas frescas sem glúten, pois até mesmo ingredientes como as massas para as saladas pode comprar nas versões sem glúten. Desta maneira, mais do que receitas frescas e leves para os dias de verão, vai ter ainda receitas sem glúten que promovem uma digestão mais fácil e uma melhor qualidade de vida, principalmente para os intolerantes e alérgicos a esta proteína.

5 Receitas frescas sem glúten

1. salada agridoce

Ingredientes

• 500 g de batatas para cozer
• 2 cenouras
• 150 g de feijão-verde
• 150 g de ervilhas
• 200 g de fiambre
• 2 maçãs
• 50 g de sultanas
• 4 fatias de abacaxi ou manga
• 5 colheres de sopa de maionese
• Cebolinho
• Mini pepino
• Sal e pimenta q.b.
• ½ limão    

Modo de preparação

• Descascar as batatas e as cenouras. Cortar tudo em cubos pequenos, lavar e deixar escorrer.
• Limpar o feijão verde e cortá-lo também em pequenos pedaços.
• Levar ao lume um tacho com água até ferver. Temperar com sal, juntar as batatas e as cenouras e deixar cozer durante 10 minutos.
• Acrescentar o feijão-verde e as ervilhas, e deixar cozinhar durante mais 7 minutos. Escorrer e deixar arrefecer.
• Descascar as maçãs, retirar-lhes as pevides, cortá-las em cubos e regar com o sumo de limão. Cortar o abacaxi em pedaços pequenos e o fiambre em tiras finas.
• Quando as batatas estiverem frias, acrescente a maçã, o abacaxi ou manga, o fiambre, o cebolinho, as sultanas, a maionese e uma pitada de pimenta acabada de moer.
• Misturar tudo delicadamente e servir decorado com os mini pepinos ou outra decoração a gosto.   

2. salada de penne sem glúten com rúcula, tomatinhos e feta

Ingredientes

• 400 g de penne sem glúten
• 60 g de rúcula
• 300 g de queijo feta
• 2 dentes de alho
• 400 g de tomates confit
• 250 g de azeitonas pretas
• 1 talo de salsão picado
• Azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de preparação

• Tomates confit: cortar os tomates ao meio. Colocá-los numa assadeira com a face do corte virada para cima e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 1 hora, ou até que os tomates estejam murchos. 
• Picar a rúcula rusticamente. 
• Picar finamente o alho e o salsão, e as azeitonas em filetes. 
• Cozinhar a massa em abundante água fervente, pelo tempo indicado na embalagem. Escorrer e arrefecer em água corrente.
• Numa frigideira, refogar o alho em um fio de azeite, ligeiramente.
• Juntar todos os ingredientes. Temperar com sal, azeite e pimenta-do-reino preta a gosto. Servir com o queijo feta esfarelado.

3. salada de quinoa vermelha e salmão selvagem

Ingredientes

• 1 chávena de quinoa vermelha
• 2 chávenas de água
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Limão q.b.
• 1 folha de louro
• 1/2 cabeça de brócolos
• 1 lombo de salmão selvagem
• 1/3 de chávena de amêndoas laminadas
• 2/3 de cabeça de funcho
• 1 laranja
• 1 abacate maduro
• Rebentos de amaranto q.b.

Modo de preparação

• Começar por lavar bem uma chávena de quinoa vermelha e colocar num tacho com 2 chávenas de água.
• Temperar com sal, pimenta, casca de limão e uma folha de louro.
• Ligar o lume e, assim que levantar fervura, reduzir a temperatura e deixar cozinhar lentamente, durante cerca de 15 minutos.
• Aproveitar e colocar os floretes de brócolos, temperados com sal, a cozer a vapor sobre a quinoa.
• Temperar o lombo de salmão selvagem com sal de ambos os lados e levar a grelhar, sem cozinhar demasiado.
• Enquanto isso colocar 1/3 de chávena de amêndoas laminadas numa frigideira e deixar tostar um pouco.
• Arranjar o funcho, lavando e retirando a camada exterior, e cortar cerca de 2/3 em fatias finas para dentro de uma taça.
• Acrescentar a raspa de uma laranja. A seguir, cortar a casca e segmentar. Reservar os gomos e apertar o restante para aproveitar o sumo.
• Cortar também um abacate em fatias e reservar.
• Entretanto escorrer a quinoa já cozida, juntá-la ao funcho e à raspa de laranja e misturar bem.
• Juntar os brócolos, voltar a misturar e servir tudo para uma travessa.
• Temperar com azeite, juntar as fatias de abacate e os gomos de laranja.
• De seguida o salmão, regar com mais um pouco de azeite e sumo de limão, polvilhar com a amêndoas laminada e rebentos de amaranto. 

4. salada de grão com bacalhau

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau demolhadas
• 500 g de grão-de-bico cozido
• 1/2 pimento vermelho
• 1 cebola roxa
• 2 ovos M
• 600 ml de água
• 80 ml de azeite
• 1 ramo de salsa
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Colocar um tacho ao lume com a água e os ovos e deixar cozer, durante 5 minutos.
• Adicionar depois o bacalhau e deixar cozer mais 5 minutos.
• Retirar ambos e deixar arrefecer.
• Descascar os ovos, limpar o bacalhau de pele e espinhas e lascá-lo. Reservar tudo.
• Descascar e picar grosseiramente a cebola.
• Limpar o pimento de sementes e cortá-lo em cubinhos.
• Colocar a salsa, um ovo e o azeite num copo alto e triturar tudo com a varinha mágica. Retirar e reservar.
• Numa taça, colocar o grão escorrido, a cebola e o pimento. Juntar as lascas de bacalhau e o restante ovo cortado em rodelas.
• Temperar com sal e pimenta, adicionar metade do molho e envolver. Dispor por cima o restante molho e servir.

5. salada morna de arroz selvagem com frango

Ingredientes

• 3 peitos frango
• 1 folha louro
• 1 alho-francês
• Pimenta preta em grão q.b.
• 2 colheres de chá de sal
• 1 embalagem de bimi
• 200 g de arroz selvagem
• 40 g de miolo de noz
• 40 g de miolo de noz pecan
• 30 g de sultanas douradas
• 1 colher de sopa de azeite
• Sumo de ½ limão
• Manjericão q.b.

Modo de preparação

• Colocar os peitos de frango numa panela, juntar-lhes a folha de louro, a parte verde do alho-francês, quatro ou cinco grãos de pimenta e cobrir com água.
• Temperar com uma colher de chá de sal e levar ao lume, deixando cozer cerca de 30 minutos.
• Levar ao lume outra panela com água e o restante sal e cozer os bimi até estarem al dente.
• Retirá-los com uma escumadeira e, na mesma água, cozer o arroz cerca de 15 minutos.
• Picar grosseiramente o miolo das nozes e reservar.
• Retirar os peitos de frango (reservar o caldo no frigorífico), desfiar um e meio (reservar o restante no frigorífico) e colocar a carne desfiada numa saladeira.
• Juntar o arroz escorrido, os bimi cozidos e as sultanas.
• Misturar o azeite com o sumo do limão e regar a salada com este vinagrete.
• Salpicar com os frutos secos picados reservados e folhas de manjericão e servir de imediato.