Receitas de tártaro: 5 clássicos a experimentar

1. Receitas de tártaro de lombo

Tipo:almoço, jantar.

Ingredientes

• 180 g bife do lombo
• 2 colheres de sopa chalota
• 1 colher de sopa de cornichons em pickle
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de brandy
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 gema de ovo
• Gotas de tabasco q.b.
• Salsa picada q.b.
• Sal q.b.

Modo de preparação

• Começar por picar 2 chalotas, 1 colher de sopa de cornichons, alcaparras e ramos de salsa. 
• Com uma faca, picar também um bife do lombo, juntar todos os ingredientes e envolver bem.
• Temperar com sal, azeite, brandy, molho inglês, mostarda dijon e algumas gotas de tabasco, antes de voltar a mexer.
• Empratar o bife tártaro com a ajuda de um aro, e abrir um buraco no meio para introduzir uma gema de ovo.

Tempo de preparação:00:15

2. tártaro de novilho com maionese

Tipo:almoço, jantar.

Ingredientes

• Lombo de novilho sem gordura (100 g por pessoa)
• 1 cebola pequena descascada e picada miudamente
• 1 raminho de salsa bem picada
• Alcaparras q.b
• 3 colheres de sobremesa de maionese
• 2 gemas de ovo
• 2 colheres de chá de mostarda
• 2 colheres de sobremesa de molho inglês
• 2 colheres de sobremesa de ketchup
• Umas gotas de tabasco (molho picante)
• Sal e pimenta preta moída na altura

Modo de preparação

• Para um bife tártaro tem de se escolher carne de primeiríssima qualidade. Estamos a falar de um bife cru. Cortar a carne em cubos e passar estes pela máquina de picar.
• A partir do momento em que a carne está picada, convém logo começar a preparação da receita. Numa tigela, colocar a carne picada.
• Juntar a maionese, as gemas de ovo, a mostarda, o molho inglês, o ketchup, o tabasco, a cebola, a salsa e os temperos de sal e pimenta. Misturar bem todos os ingredientes.
• Juntar alcaparras a gosto. Misturar.
• Moldar a mistura num aro e distribuir pelos pratos já fora do aro.

Tempo de preparação:00:25

3. tártaro de atum com manga e pepino

Tipo:almoço, jantar.

Ingredientes

• 500 g de lombo de atum
• 1 manga
• 1 pepino
• 3 dentes de alho
• Cebolinho q.b.
• 3 chalotas
• 1 colher de sopa de flor de sal
• Pimenta moída q.b.
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 4 ovos de codorniz
• 200 g de pão de centeio
• 1 salada iceberg

Modo de preparação

• Cortar o atum em cubos pequenos. Descascar a manga e o pepino, cortá-los em cubos idênticos e envolvê-los com o atum.
• Adicionar o alho, o cebolinho e as chalotas finamente picados, temperar com a flor de sal, a pimenta, o azeite e o vinagre e envolver tudo cuidadosamente. Reservar.
• Cozer os ovos de codorniz durante 3 minutos.
• Retirar, passar por água fria, deixar arrefecer e descascar, cortando-os ao meio.
• Cortar o pão em fatias finas e torrá-las ligeiramente.
• Cortar a alface em juliana muito fina e dispô-la no centro dos pratos de servir.
• Enformar o tártaro num aro metálico e colocá-lo sobre a alface.
• Por cima dispor duas metades de ovo. Polvilhar com o cebolinho reservado e servir com as tostas de pão centeio.

Tempo de preparação:00:50

4. tártaro de salmão simples

Tipo:almoço, jantar.

Ingredientes

• 200 g de salmão fresco
• 1/2 maçã verde
• 1/2 chalota roxa
• Cebolinho picado q.b.
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher sopa de sumo de limão
• Sal

Modo de preparação

• Cortar o salmão em cubos de aproximadamente 1 cm.
• Descascar e cortar a maçã e a chalota em pequenos pedaços. Juntar ao salmão.
• Temperar com azeite, sumo de limão e sal. Misturar bem.
• Para a montagem, utilizar um aro circular e colocar dentro o tártaro. Pressionar. Tirar do molde e empratar.

Tempo de preparação:00:20

5. tártaro de salmão e guacamole

Tipo:almoço, jantar.

Ingredientes do tártaro

• 3 lombos de salmão selvagem
• 2 cebolas roxas pequenas
• Sumo de 3 limas
• 2 colheres de sopa de iogurte grego natural
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• Coentros q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta branca q.b.

Ingredientes do guacamole

• 2 abacates maduros
• 1 cebola roxa média
• Sumo de 2 limas
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de preparação

• Partir o salmão em cubos pequenos e colocar num recipiente.
• Picar a cebola, bem picadinha e juntar ao salmão.
• Adicionar o sumo das limas.
• Juntar a mostarda, o iogurte grego e os coentros picados.
• Temperar com sal e pimenta.
• Mexer bem, até a mistura ficar homogénea.
• Reservar entre 10 a 15 minutos no frigorífico.
• Descascar os abacates e colocar num recipiente. Com um garfo, esmigalhar o abacate.
• Juntar a cebola picada, o sumo de lima, o sal e a pimenta.
• Mexer bem e reservar no frigorífico entre 15 a 20 minutos antes de servir.
• Montar o prato com um aro. Colocar embaixo uma cama de guacamole, depois por cima o tártaro. Arranjar para ficar lisinho, remover o aro e servir fresco.

Tempo de preparação:00:45