Receitas com sardinhas para almoços e jantares

As receitas com sardinhas podem ser feitas com o peixe enlatado ou fresco, como preferir. Partilhamos sugestões para os dois tipos: tarte, risotto, macarrão, lasanha, salada, cebolada e sardinhas assadas. São receitas cheias de aromas e sabores, para além de tirar partido de todas as qualidades nutricionais deste peixe nas suas refeições.

Receitas com sardinhas

tarte de sardinhas

Ingredientes

• 1 embalagem de massa folhada
• 2 cenouras
• 100 g de alho-francês
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• 7 sardinhas
• 1 limão (sumo)
• 4 ovos
• 1 dl de natas
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 100 g de queijo ralado
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.

Modo de preparação

• Forrar uma tarteira com a massa e reservar.
• Descascar as cenouras e ralá-las. Cortar o alho-francês em rodelas finas e reservar ambos.
• Picar a cebola e refogá-la no azeite juntamente com o alho-francês e a cenoura. Temperar com sal e pimenta, saltear e reservar.
• Passar as sardinhas por água, retirar-lhes os filetes, temperá-las com o sumo de limão e sal e reservar.
• Bater os ovos com as natas, temperar com sal e envolver com os legumes refogados, a salsa e o queijo.
• Colocar na tarteira. Dispor os filetes de sardinha por cima e levar ao forno a 200 graus por 30 minutos. Servir a tarte quente ou fria.

risotto de sardinhas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 cebola picada
• 1 chávena de arroz próprio para risoto
• 1/2 chávena de vinho branco
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 e 1/2 chávenas de água quente
• 1 lata de sardinhas com ervas finas
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1/2 lata de milho escorrido
• 1/2 chávena de queijo (macio e de sabor forte) cortado em cubos médios
• Sal a gosto

Modo de preparação

• Numa panela média, aquecer metade da margarina e dourar a cebola.
• Juntar o vinho e cozer até evaporar quase que completamente.
• Dissolver o caldo de galinha em água quente.
• De seguida, acrescentar o caldo de galinha aos poucos, mexendo após cada adição (à medida que o caldo for secando, acrescentar mais e mexer novamente).
• Quando o arroz estiver quase cozido, juntar a sardinha com o molho, a restante margarina, o queijo ralado, o milho e o queijo aos cubinhos.
• Misture. Prove o tempero e junte sal se necessário.
• Terminar a cozedura e servir em seguida.

Farfalle de tomate e sardinhas

Ingredientes

• 150 g de farfalle ou outra massa curta
• 1 lata sardinhas em conserva de tomate picante
• 1 cebola pequena
• Azeite q.b.
• 75 g de tomate cherry
• Sal q.b.
• Pimenta branca q.b.
• 1 raminho coentros frescos
• Legumes a gosto

Modo de preparação

• Cozer a massa em água temperada de sal até que fique al dente e reservar um pouco da água da cozedura.
• Entretanto picar a cebola e levá-la a refogar num pouco de azeite até começar a ficar translúcida.
• Acrescentar depois as sardinhas (sem os espinhos) e o molho da lata.
• Cortar os tomates a meio e adicionar ao preparado, temperar com a pimenta e retificar o sal.
• Deixar cozer uns minutos em lume brando até os tomates ficarem moles. Reservar.
• Assim que a massa estiver cozida, escorrer e envolver no preparado de sardinha e tomate.
• Acrescentar um pouco da água da cozedura da massa para ajudar a soltar a massa e envolver no molho.
• Servir de imediato polvilhado com coentros frescos e decorar com legumes, se gostar.

lasanha de sardinhas

Ingredientes

• 2 chávenas de ricota amassada
• 2 latas de sardinha escorridas
• 1/2 chávena de salsa e cebolinhos picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 400 g de massa para lasanha pré-cozida

Molho

• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de extrato de tomate
• 2 latas de água (usar a lata de extrato de tomate vazia para medir)
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• 400 g de queijo ralado

Modo de preparação

• Numa tigela, misturar a ricota, a sardinha, a salsa com cebolinhos, temperar com sal e pimenta e reservar.
• Numa panela, aquecer o óleo e fritar a cebola e o alho até dourar.
• Juntar o extrato e fritar por 2 minutos.
• Colocar a água e o louro e cozinhar em lume brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Retirar o louro, temperar com o coentro, sal, pimenta e desligar.
• Espalhar um pouco do molho num pirex pequeno, intercalar camadas de massa, ricota, molho, e queijo, e finalizar com massa, molho e bastante queijo.
• Levar ao forno alto, preaquecido, por 25 minutos. Deixar repousar por 10 minutos e servir em seguida.

salada com sardinhas

Ingredientes

• 1 pepino tipo japonês médio com casca cortado em cubos (150 g)
• 1 tomate grande cortado em cubos
• 3 colheres de sopa de pimentão verde cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
• Sal a gosto
• 1 lata de sardinha com molho de tomate picante
• 1 ovo cozido

Modo de preparação

• Numa tigela, juntar o pepino, o tomate, o pimentão, a cebola, as azeitonas e o ovo cozido. Temperar com sal a gosto.
• Juntar a sardinha com seu molho. Misturar bem.
• Servir em temperatura ambiente.

cebolada de sardinhas

Ingredientes

• 1 kg de sardinhas
• 2 cebolas cortadas em rodelas finas
• 2 dentes de alho
• 1,5 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 folhas de louro
• Sal q.b.
• 1 dl de vinho branco

Modo de preparação

• Preparar as sardinhas, tirar-lhes as tripas e as cabeças, lavá-las bem. Temperá-las com sal.
• Num tacho, levar ao lume o azeite e os alhos, deixar aquecer e juntar metade das rodelas de cebolas.
• Por cima colocar as sardinhas e cobrir com as restantes rodelas de cebolas.
• Juntar o tomate e as folhas de louro, regar com o vinho, tapar e deixar cozinhar durante 15 minutos.
• Servir acompanhado de batatas cozidas e com uma salada de alface e pimentos assados.

sardinhas assadas

Ingredientes

• 6 sardinhas
• Sal grosso q.b.

Modo de preparação

• Antes de assar as sardinhas, colocá-las num recipiente com escorredor e salpicá-las abundantemente com sal grosso.
• Preparar as brasas do grelhador e aquecer bem a grelha (é importante para que as sardinhas não fiquem coladas à grelha), colocando-a a uma distância de cerca de 5 cm das brasas.
• Sacudir ou, se preferir, passar as sardinhas por água corrente (dentro do escorredor) e colocá-las na grelha.
• Assá-las bem dos dois lados (dependendo das brasas do grelhador +/- 3 minutos de cada lado).
• Se as brasas se atearem com a gordura das sardinhas, não deitar água, levantar apenas a grelha e esperar que o fogo se apague.
• Retirar as sardinhas para uma travessa e acompanhar com broa de milho e salada de pimentos.