Receita do frango da Guia: a tradicional e as suas variações

O frango da Guia é um tradição desta localidade, na freguesia de Albufeira. É um frango muito pequeno assado na brasa com um molho especial que é o típico do prato. Neste artigo, vai ver a receita do frango da Guia tradicional e suas variações.

Ainda que toda receita tradicional tenha os seus segredos, sabe-se quais são os ingredientes básicos do molho especial da Guia, como óleo, alho, sal e piri-piri. Mas há os sabores que somente os verdadeiros criadores e chefs poderiam desvendar.

4 receitas do frango da guia

1. Frango da guia tradicional

Tipo:almoço; jantar.

Ingredientes

• 1 frango pequeno
• 3 dentes de alho
• 1 pitada de paprika
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sumo de 1 limão
• Salsa picada q.b.
• Sal e piri-piri q.b.
• Pickles para decorar

Modo de preparação

• Arranjar o frango, dispor numa tigela e temperar com o sumo de limão e sal. Deixar marinar durante 20 minutos.
• Depois, retirar da marinada e levar a grelhar de ambos os lados. Descascar e picar os dentes de alho, colocar num tacho, juntar o azeite, a salsa picada, a paprika, a folha de louro, sal e piri-piri e levar ao lume a aquecer.
• Quando o frango estiver assado, retirar da grelha, cortar em pedaços e regar com o molho, envolver bem e servir decorado com os pickles ou a gosto.

Tempo de preparação:aproximadamente 40 minutos (mais o tempo a grelhar).

2. Receita do frango da Guia com colorau e conhaque

Tipo:almoço; jantar.

Ingredientes

• 1 frango com 500 a 600 g no máximo
• 2 ou 3 malaguetas (piri-piri)
• 3 ou 4 dentes de alhos
• 1 chávena de chá de óleo ou azeite
• Sumo de meio limão
• 1 colher rasa de café de colorau
• 1 colher de sopa de brandy ou conhaque
• Sal grosso q.b.
• Orégãos q.b.

Modo de preparação

• Começar por esmagar bem os alhos com as malaguetas e misturar os ingredientes todos, menos o frango e o sal.
• Depois do frango bem limpo, levar inteiro a grelhar.
• Quando começar a derreter a gordura (a pingar) salpicar com sal dos dois lados e deixar acabar de grelhar (como são muito tenros grelham rápido).
• Quando estiver bem lourinho, antes de tirar, pincelar com o molho e deixar mais 1 minuto ou 2.
• Retirar e cortar em pedaços voltando a pincelar com mais um pouco de molho.

Tempo de preparação:aproximadamente 20 minutos.

3. Receita do frango da Guia com cerveja

Tipo:almoço; jantar.

Ingredientes

• 2 frangos pequenos de 600 g
• 1 cabeça de alho descascados e triturados
• 4 colheres de sopa de massa de pimentão
• 1 colher de sopa bem cheia de colorau
• Piri-piri q.b.
• 2 ou 3 colheres de sopa de óleo
• Sal q.b.
• 1/2 lata de cerveja

Modo de preparação

• Limpar o frango das gorduras excessivas e temperar levemente com sal.
• Numa taça colocar os restantes ingredientes e mexer bem. Reservar um pouco do preparado e barrar o frango com o restante preparado e reservar durante uma hora.
• Assar o frango na brasa. Quando o frango estiver quase assado, pincelar levemente com o preparado que reservou.
• Entretanto, faça um molho com manteiga e sumo de limão, para colocar numa taça quando servir o frango.

Tempo de preparação:aproximadamente 90 minutos.

4. Receita do frango da Guia na Bimby

Tipo:almoço; jantar.

Ingredientes

• 6 dentes de alho grandes
• 50 g de óleo
• 20 g de manteiga
• Pimentão-doce em pó
• sumo de 1/2 limão
• 30 ml de whisky
• Sal q.b.
• Picante q.b.

Modo de preparação

• Picar todos os ingredientes, exceto a manteiga e o sal, e colocar na Bimby. Programar 1 min./vel. 3. Manter assim e fazer 3 min./100 °C.
• Colocar a manteiga e o sal e na mesma velocidade programar 3 min./100 °C.
• Provar e acertar temperos a gosto. Colocar o frango numa assadeira e barrar com o respetivo molho.

Tempo de preparação:aproximadamente 20 minutos.