Percebes: como cozinhar e comer este fruto do mar

Apesar de os percebes não terem uma aparência apetecível, a verdade é que são deliciosos e conferem um toque de frescura à mesa, com intenso sabor a mar. Se nunca os preparou ou experimentou, veja a seguir receitas simples de como cozinhar percebes.

como cozinhar percebes: a receita mais simples

Ingredientes

• 800 g de percebes
• 1 litro de água
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de sal

Modo de preparação

• Passar os percebes por água corrente.
• Colocar água ao lume com o sal, o alho e o louro e deixar ferver.
• Quando começar a ferver, manter o lume no máximo e colocar os percebes deixando cozer por apenas 2 minutos.
• Retirar a água e colocar sal grosso nos percebes.
• Levar ao congelador uns minutos para que arrefeçam.
• Servir frescos.

COMO COMER PERCEBES?

A parte que se consome dos percebes são as pernas. Se for servir os percebes como petisco, tal como preparado na receita anterior, a forma de comer é a seguinte:

Com uma das mãos segura na ponta das unhas dos percebes (partes brancas). E segura na outra parte com “pele” para torcer levemente e soltar uma parte da outra.

Dentro, vai ver uma outra parte mais macia e tenra da perna dos percebes, que é o que vai comer. A unha e a pele removida, deita fora.

1. percebes com molho especial

Ingredientes

• 1 kg de percebes
• Sal
• 1 colher de sopa de picles
• 1,5 dl de maionese
• 1 colher de sobremesa de cebolinho picado

Modo de preparação

• Introduzir os percebes em água a ferver temperada com sal e deixar cozer durante cerca de 5 minutos.
• Escorrer bem e deixar arrefecer.
• Passar os picles por água fria, enxugar bem e picá-los finamente.
• Misturar com a maionese e juntar o cebolinho picado. Colocar a maionese temperada numa tacinha e servir com os percebes. Coma-os retirando a pele e mergulhando as pontas na maionese temperada.

2. massa com percebes

Ingredientes

• 400 g de percebes cozidos
• 300 g de massa (à escolha)
• Legumes e marisco a gosto
• 4 dentes de alho
• 2 tomates maduros
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Piri-piri q.b.
• Salsa picada q.b.

Modo de preparação

• Cozer a massa em água temperada com sal.
• Entretanto, descascar os percebes, deixando-lhes o pé.
• Pôr ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de alho picados. Pelar os tomates, tirar-lhes as grainhas e picá-los grosseiramente, juntando-os ao refogado de alho.
• Quando a massa estiver al dente, escorrê-la e deitá-la na frigideira juntamente com os percebes, legumes e outros mariscos.
• Acrescentar uma pitada de piri-piri a gosto e polvilhar com uma colher de salsa picada.

3. guisado de percebes

Ingredientes

• 4 chávenas de percebes descascados
• 1 cebola
• 0,5 dl de azeite doce
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 cravinho
• 1 ramo de salsa

Modo de preparação

• Cozer os percebes e descascá-los.
• Fazer um refogado com o azeite, as cebolas cortadas às rodelas, o colorau desfeito em água ou vinho, o cravinho e o louro.
• Quando a cebolada estiver pronta, adicionar os percebes e deixá-los fritar na cebolada.
• Servir com batata ou mandioca cozida.