Receitas fofas e deliciosas de pão trançado doce

O pão trançado doce é daquelas receitas que se faz com amor e paciência para colocar na mesa e ver acabar em poucos minutos. Não há quem resista a uma generosa fatia desta delícia de pão, que pode ser feito com ou sem recheio, e até numa versão com ingredientes mais saudáveis, como vai ver nas receitas a seguir.

Receitas de pão trançado doce a experimentar

1. pão trançado doce brilhante

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento biológico seco
• ½ chávena de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• ½ chávena de leite integral
• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ½ colher de chá de sementes de erva-doce

Finalização

• 1 gema
• 1 colher de sopa de água

Modo de preparação

• Numa tigela, colocar praticamente toda a farinha, reservar aproximadamente meia chávena para usar no final.
• Adicionar o fermento, o açúcar, o sal, o leite, os ovos, a manteiga e a erva-doce.
• Começar a misturar com as ponta dos dedos até obter uma massa uniforme e pegando muito pouco nas mãos. Se necessário, colocar mais farinha.
• Agora começar a sovar: colocar a massa sobre a bancada levemente polvilhada com farinha de trigo e sovar por 10 a 15 minutos, usando a farinha reservada para auxiliar na sova.
• Colocar a massa de volta na tigela, cobrir com um pano e deixar crescer por 1h30min., num local fechado. Pode ser dentro do micro-ondas ou forno desligado.
• Assim que a massa crescer, colocá-la sobre a bancada e apertar para remover o excesso de ar.
• Dividir a massa em seis partes iguais.
• Modelar a massa e fazer seis rolinhos de 30 cm cada.
• Pegar três rolinhos e fazer uma trança com eles, acomodá-los numa forma untada e repetir o processo com os outros três.
• Cobrir com um pano e levar para crescer em local fechado por 1h. A depender da temperatura pode ser um pouco mais rápido, o importante é que as tranças dobrem de volume.
• Quando a massa acabar de crescer, msturar numa tigela a gema com a água e pincelar muito bem as duas tranças.
• Levar ao forno pré-aquecido a 190 °C por 30 minutos.
• Deixar arrefecer sobre uma grade.

2. pão trançado recheado

Ingredientes

• 3 tabletes de fermento fresco biológico fresco (45 g)
• 1 chávena de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 3 ovos
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 chávena de leite morno
• 4 e ½ chávenas de farinha de trigo (aproximadamente)
• Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 1 chávena de leite
• 1 colher de sopa de maisena
• 1 gema
• 1 colher chá de essência de baunilha

Calda

• 1 chávena de açúcar de confeiteiro
• 4 colheres de sopa de leite

Modo de preparação

• Para o recheio, levar uma panela ao lume médio com os ingredientes, mexendo até engrossar. Deixar arrefecer. Reservar 1/2 chávena desse creme para decorar.
• Bater no liquidificador o fermento, o açúcar, o sal, o ovo, a manteiga e o leite até homogeneizar.
• Verter para uma tigela e misturar a farinha, aos poucos, sovando até despegar das mãos. Se necessário, juntar mais farinha. Cobrir e deixar descansar por 20 minutos.
• Dividir a massa em 4 partes e abrir com um rolo.
• Dividir o recheio entre as massas e enrolar como tortas. Fazer 2 roscas, trançando 2 massas para cada.
• Colocar numa forma grande, untada e enfarinhada, cobrir e deixar descansar por mais 40 minutos.
• Levar ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.
• Para a calda, misturar o açúcar de confeiteiro e o leite, cobrir os pães ainda mornos e decorar com o creme reservado.

3. pão trançado tipo brioche com creme de pasteleiro e glacê de anis

Massa do brioche

• 500 g de farinha para brioche
• 1 + 1/2 chávena de farinha T65
• 1/4 de chávena de açúcar
• 15 g de fermento de padeiro
• 60 ml de água morna
• 2 ovos
• 80 g de manteiga
• 1 chávena de leite (250 ml)

Creme de Pasteleiro

• 375 ml de leite
• 4 gemas
• 150 g de açúcar
• 55 g de farinha
• 1/2 colher de café de aroma de baunilha

Glacê de Anis

• 1 clara de ovo
• 80 g de açúcar em pó
• 1 estrela de anis
• 40 ml de licor de anis

Modo de preparação

• Desfazer o fermento em água morna e 1 colher de sobremesa de açúcar.
• Peneirar as farinhas, abrir uma cova e aí deitar o leite morno, os ovos levemente batidos, a manteiga amolecida, o açúcar e, por último, o fermento de padeiro.
• Amassar bem, como se faz para massa de pão.
• Deixar levedar durante 1 noite (convém preparar a massa antes de ir dormir).
• Na manhã seguinte, cortar um retângulo de papel vegetal do tamanho do tabuleiro do forno e enfarinhar um pouco.
• Com o rolo da massa, também enfarinhado, estendê-la suavemente, sem pressionar demasiado.
• Deixar repousar e, entretanto, preparar o creme de pasteleiro.
• Ferver o leite. Bater as gemas com o açúcar, incorporar a farinha.
• Juntar o leite a ferver, aos poucos, sem parar de mexer. Misturar a baunilha. Levar ao lume, mexendo sempre até levantar fervura e engrossar.
• Despejar na zona central do retângulo de massa.
• Agora fazer cortes na diagonal de ambos os lados. Dobrar sobre o creme o bordo do extremo onde se começaram a cortar as tiras de massa, e cruzar as primeiras tiras de cada lado abraçando o creme.
• Alternadamente cruzar todas as tiras, exceto as duas últimas. Dobrar a ponta final sobre o creme, só então cruzar as últimas tiras. Deslizar cuidadosamente o papel vegetal com a trança para um tabuleiro.
• Deixar repousar uns 30 minutos.
• Entretanto, pré-aquecer o forno a 180 °C. Levar ao forno cerca de 30 minutos.
• Agora é tempo de preparar o glacê. Bater a clara de ovo quase em castelo, aos poucos adicionar o açúcar e o licor de anis, batendo sempre. Colocar a flor de anis e deixar assim a “marinar”.
• Logo que sair do forno, pincelar o brioche com o glacê. Repetir várias vezes até ficar branquinho. O calor do brioche seca o glacê e, assim, ao sobrepor as camadas, a “crosta” vai engrossando.

4. pão trançado com espelta

Ingredientes

• 400 g de farinha de espelta fina
• 300 ml de leite morno (comum ou vegetal)
• 7 g de fermento biológico seco para pão
• 5 colheres de sopa de óleo de coco derretido
• 80 g de açúcar mascavado (ou glucose)
• 1 colher de sopa de essência de baunilha (ou 1 fava)
• 1 ovo (opcional)
• Passas ou castanhas q.b.
• Uma pitada de sal

Modo de preparação

• Numa tigela pequena, preparar o fermento misturando a levedura, uma colher de chá de açúcar ou glucose e um pouco de leite morno. Deixar o fermento repousar por 10 a 15 minutos.
• Numa outra tigela, misturar a farinha com o açúcar mascavado restante (ou glucose), as passas ou as castanhas e uma pitada de sal.
• Numa caneca, misturar o leite morno com o óleo derretido e o extrato de baunilha, e adicioná-lo com o fermento na mistura de farinha. Se quiser, pode adicionar ovo na massa para o pão ficar ainda mais fofo e macio.
• Sovar um pouco a massa, cobri-la e deixar crescer por 30 a 60 minutos num lugar quente.
• Em seguida, dividir a massa em 6 partes iguais.
• Pegar 3 partes de massa e fazer a trança. Colocá-la numa forma forrada com papel vegetal.
• Pegar mais 2 partes de massa e misturá-las com as mãos. Em seguida, dividi-las em 3 partes menores, das quais irá fazer outra trança e irá colocar sobre a primeira.
• Com a restante massa, fazer a trança menor e colocá-la por cima das outras duas.
• Deixar o pão crescer por mais 20 a 30 minutos num lugar quente.
• Agora pode pincelar a trança com ovo, manteiga, óleo ou leite, para dar um acabamento brilhante, e polvilhar com alguns pedaços de amêndoas para decorar.
• Assar o pão por 8 minutos a 200 °C primeiro, e depois reduzir a temperatura para 150 °C, e assar por mais 45 minutos, até dourar.