Panquecas de coco: 7 receitas saudáveis para a sua ementa semanal

As panquecas de coco podem ser feitas com coco ralado ou com farinha de coco. O sabor da fruta pode também estar presente no uso do óleo de coco com sabor ou manteiga de coco. Depois, as receitas que vai ver a seguir utilizam ingredientes mais saudáveis, como farinhas sem glúten, melaço de cana, chia, cacau, abacaxi, banana e outras ideias que vai gostar de experimentar.

7 receitas de panquecas de coco

1. panquecas de coco sem glúten e sem lactose

Tipo:receitas saudáveis, doces, pequeno-almoço, lanche.

Ingredientes

• 3 ovos
• 3 colheres de sopa rasas de coco ralado
• 2 colheres de sopa rasas de farinha de coco
• 1 colher de chá de óleo de coco ou azeite
• 1 colher de café de fermento sem glúten para bolos (opcional)
• 1 gota de essência de baunilha (opcional)
• Raspa de limão ou de laranja (opcional)
• Pitada de sal (opcional)

Modo de preparação

• Misturar todos os ingredientes com a varinha mágica.
• Cozinhar numa frigideira antiaderente tapada e com o lume no mínimo (cerca de 2 minutos de um lado e 30 segundo do outro).
• Caso seja necessário, utilizar azeite ou óleo de coco para untar a frigideira.

Tempo de preparação:00:15

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2. panquecas de coco e abacaxi

Tipo:receitas saudáveis, doces, pequeno-almoço, lanche.

Ingredientes

• 125 g de farinha integral
• 1 colher de chá de fermento em pó
• ¼ de colher de café de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 200 ml de bebida de coco
• 1 ovo M
• 2 colheres de sopa óleo de girassol
• ½ abacaxi
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• Canela moída q.b.
• Hortelã picada q.b.

Modo de preparação

• Numa taça, envolver a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
• Noutra tigela, misturar a bebida de coco, o ovo e o óleo (reservar um pouco para untar).
• Verter esta mistura para dentro da taça da farinha e misturar.
• Adicionar metade do abacaxi em cubos e envolver bem.
• Untar uma frigideira com um pouco do óleo e deitar uma concha de massa, deixando que apareçam bolhas à superfície antes de a virar.
• Repetir este processo até esgotar a massa.
• Servir as panquecas salpicadas com o coco ralado, a canela e as folhas de hortelã, e acompanhar com o restante abacaxi.

Tempo de preparação:00:30

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3. panquecas com farinha de coco e de aveia

Tipo:receitas saudáveis, doces, pequeno-almoço, lanche.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de farinha de aveia integral
• 3 colheres de sopa de farinha de coco
• 2 ovos
• 1 colher de chá de stevia
• 50 ml de leite ou bebida vegetal não açucarada
• Canela q.b.

Modo de preparação

• Numa taça misturar as farinhas, a stevia e a canela.
• Adicionar os restantes ingredientes e mexer muito bem até formar uma massa homogénea.
• Aquecer uma frigideira anti-aderente.
• Colocar uma porção do preparado anterior e deixar alguns minutos até surgirem umas bolhas na massa.
• Virar a panqueca e deixar mais 30 segundos.
• Retirar do lume e repetir o processo para a restante massa.

Tempo de preparação:00:20

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4. panquecas de coco e banana

Tipo:receitas saudáveis, doces, pequeno-almoço, lanche.

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 colher de sopa de coco ralado
• 1 banana

Modo de preparação

• Amassar a banana com um garfo, juntar o ovo e o coco e mexer bem.
• Aquecer a frigideira com manteiga/óleo de coco e despejar a mistura.
• Deixar fazer muito bem, com calma, e virar com cuidado quando estiver a soltar da frigideira.

Tempo de preparação:00:10

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5. paquecas fofas com farinha de coco

Tipo:receitas saudáveis, doces, pequeno-almoço, lanche.

Ingredientes

• 2 bananas grandes e maduras
• ¼ de chávena de leite vegetal de coco
• ¼ de chávena de farinha de coco
• 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou agave
• ½ colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 colher de café de canela, se desejar

Modo de preparação

• Bater no liquidificador apenas o leite e o óleo de coco. Em seguida, adicionar os restantes ingredientes e bater até obter uma massa homogénea.
• Aquecer uma frigideira pequena e untar com óleo de coco, se necessário.
• Colocar a porção de uma concha pequena de massa na frigideira e deixar dourar dos dois lados. Tapar para o calor circular dentro da frigideira e assar por dentro.

Tempo de preparação:00:15

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6. panquecas de coco e painço

Tipo:receitas saudáveis, doces, pequeno-almoço, lanche.

Ingredientes

• 1/2 banana média e bem madura
• 1/4 de chávena de manteiga de coco
• 1 colher de sopa de melaço de cana
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/2 chávena de água
• 1/2 chávena de farinha de painço
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 de chávena de coco seco ralado e tostado (opcional)

Modo de preparação

• Numa tigela média, amassar a banana. Adicionar, então, a manteiga de coco, o melaço, o sal e a água. Mexer bem.
• Adicionar, em seguida, a farinha de painço. Misturar bem até obter uma massa homogénea.
• Adicionar o fermento em pó e o coco seco ralado e tostado (opcional).
• Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume baixo. Espalhar uma porção da massa e deixar cozinhar.
• Para que a panqueca fique fofa, é importante não ter pressa e deixar cozinhar aos poucos. Virar no momento oportuno. Repetir o processo até terminar a massa.

Tempo de preparação:00:25

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7. panquecas de coco, cacau e chia

Tipo:receitas saudáveis, doces, pequeno-almoço, lanche.

Ingredientes

• 1 banana madura
• 1 ovo
• 2 claras de ovo (ou 1 ovo)
• 1 colher de sopa de farinha de coco
• 1 colher de sobremesa de cacau puro
• 1 colher de sobremesa de sementes de chia
• 1 colher de sobremesa de adoçante (opcional)

Modo de preparação

• Estas panquecas não ficam muito doces, pois o cacau puro tem um sabor bastante forte. A banana dá um certo sabor doce, mas para quem não gosta de coisas pouco doces é melhor adicionar uma colher de sobremesa de adoçante.
• Misturar todos os ingredientes com a varinha mágica.
• Numa frigideira anti-aderente (se não for, usar um pouco de óleo de coco para untar), colocar 2 colheres de sopa da massa e deixar estar durante 2 ou 3 minutos até conseguir soltar a panqueca e virar ao contrário.
• Deixar estar mais 1 ou 2 minutos e está feito. Repetir o processo até acabar a massa (dá para 4 panquecas).

Tempo de preparação:00:20

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As receitas presentes neste artigo foram adaptadas das páginas Mamã Paleo, Pingo Doce, Controlar a Diabetes, Caramelo’s Kitchen, Culinarístico, Plantte e Um Blog Mais ou Menos Fit, respetivamente.