Mousse de chocolate vegan: 4 receitas incríveis

Se há uma receita de sobremesa que agrada toda a gente é a mousse de chocolate. Na receita tradicional os ingredientes utilizados são chocolate de culinária, ovos, açúcar e manteiga. Mas esta receita precisa de algumas adaptações para que seja possível fazer mousse de chocolate vegan.

Para além de retirar os ovos, a manteiga e o chocolate de leite da receita, as sugestões que vai ver a seguir levam outros ingredientes especiais para adicionar sabor e deixar esta sobremesa mais saudável, tal como costumam ser as receitas vegan.

4 Receitas de mousse de chocolate vegan

1. Mousse de chocolate vegan com manteiga de amêndoas e sem açúcar

Em substituição do açúcar, utilize xarope de tâmaras ou outro adoçante natural mais saudável.

– Ingredientes –

• 2 chávenas (500 ml) de bebida vegetal
• 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa (ou outras manteigas de frutos secos ou tahine)
• 1/4 chávena de xarope de tâmaras (ou outro adoçante natural, ajustar quantidade ao gosto)
• 2 colheres de sopa de cacau puro cru
• 2 colheres de sopa de amido de milho (ou kuzu)
• 1 colher de sopa rasa de flocos de agar-agar (se usar em pó reduzir para ½ colher de sopa)
• As sementes de ¼ vagem de baunilha (ou 1 colher de chá de essência, opcional)
• 1 pitada de sal marinho

– Modo de preparação –

1. Coloque todos os ingredientes, excepto a baunilha, num tacho pequeno e leve ao lume médio-brando, mexendo sempre com vara de arames. Em cerca de 10 minutos a mistura vai começar a espessar.
2. Quando começar a borbulhar suavemente, reduza o lume e mexa durante mais dois minutos. Retire do lume, incorpore a baunilha e deixe arrefecer na bancada durante 5 minutos.
3. Coloque a mistura no frio por mais 20 minutos. A mistura vai solidificar graças ao agar-agar e formar um pudim (e pode ser servida como tal).
4. Retire do frio e passe com a varinha até ficar cremosa. Transfira para taças individuais ou uma taça grande e decore com toppings a gosto.

2. Mousse de chocolate vegan com abacate e banana

Para dar a consistência ideal à mousse, tire partido do abacate e da banana que mal interferem no sabor.

– Ingredientes –

• 2 abacates maduros
• 3 bananas maduras
• 80 g de nozes descascadas
• 1/3 copo de cacau magro em pó
• 2 colheres de chá de sementes de girassol
• Frutos vermelhos (para servir)

– Modo de preparação –

1. Espalhe as nozes num tabuleiro e leve ao forno até dourar.
2. Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos, até fazer um puré, com a consistência de uma mousse.
3. Divida o conteúdo por tacinhas e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
4. Retire e espalhe os frutos vermelhos por cima de cada tacinha de mousse e servir imediatamente.

3. Mousse de chocolate vegan com tofu

O tofu é um dos ingredientes mais utilizados nas receitas vegan para substituir vários ingredientes. Nesta receita ele dá a consistência de mousse.

– Ingredientes –

• 280 g de tofu sedoso
• 120 g de chocolate negro
• ¼ de chávena (30 g) de cacau em pó
• ¼ de chávena (60 ml) de bebida de soja ou amêndoa
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto (opcional, podem juntar mais bebida de soja ou amêndoa no lugar do vinho)
• 4 colheres de sopa de adoçante natural como xarope de arroz ou xarope de ácer

– Modo de preparação –

1. No processador de alimentos, triture o tofu até ficar cremoso.
2. Em banho-maria, derreta o chocolate, misture o cacau, a bebida de soja ou amêndoa, vinho do Porto e xarope de arroz. Assim que o chocolate estiver bem incorporado com os outros ingredientes num molho denso e cremoso, retire do lume.
3. Misture no processador de alimentos o tofu cremoso com o molho de chocolate.
4. Divida a mistura em tacinhas. Decore com raspas de chocolate ou chantilly de coco. As tacinhas devem ser guardadas no frigorífico.

4. Mousse de chocolate vegan com aquafaba

A aquafaba é a água da cozedura do grão-de-bico que, nesta receita, vai fazer com que a mousse ganhe a consistência ideal.

– Ingredientes –

• 100 g de chocolate preto 70% cacau
• 150 ml de aquafaba

– Modo de preparação –

1. Comece por cortar o chocolate em pedaços mais pequenos e derreter lentamente em banho-maria.
2. Enquanto o chocolate derrete, bata a aquafaba numa batedeira ou na Bimby com o acessório borboleta. Pode deixar a aquafaba alguns minutos no frio antes de bater, mas é opcional.
3. Bata a aquafaba até virar “claras em castelo”. O tempo pode variar com a potência da batedeira, normalmente é possível obter o ponto em 5 minutos. O ponto ideal é quando a aquafaba fica bem firme e não cai da colher (ponto merengue).
4. Não é preciso adicionar açúcar, pois o chocolate com 70% de cacau já tem açúcar. Se quiser juntar algum adoçante (totalmente opcional), deverá fazer na fase antes de dar o ponto.
5. Quando o chocolate estiver derretido junte ¼ de aquafaba batida e envolva muito bem no chocolate (isto permite arrefecer um pouco o chocolate e não ganhar grumos).
6. Transfira todo o chocolate para a taça onde está a aquafaba e envolva tudo muito bem de forma gradual, até estar homogéneo.
7. Transfira para taças individuais. Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas.

> As receitas presentes neste artigo foram adaptadas das páginas Just Natural Please, Saboreie a Vida, Compassionate Cuisine e Made by Choices, respetivamente.

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