Receitas simples de molho de escabeche para peixes

O molho de escabeche é um molho muito tradicional, confecionado à base de cebolas, vinagre, azeite e temperos, preparado para dar mais sabor e intensidade a prato simples de peixe e carne. É comum preparar de véspera e cobrir o peixe frito, já frio, para marinar algumas horas ou dias antes de servir. Este molho é muito fácil de fazer e perfeito para acompanhar pratos de almoço, jantar ou petiscos. Espreite estas sugestões de receitas.

Como fazer molho de escabeche

1. molho de escabeche simples

Ingredientes

• 400 g de cebola doce
• 3 dentes de alho
• 200 ml de azeite
• 1 cravinho
• 1 folha de louro
• 2 hastes de tomilho fresco (ou 1 colher de sobremesa de tomilho seco)
• 2 cm de raiz de gengibre
• 1 colher de sobremesa de pimentão-doce
• 70 ml de vinagre de sidra

Modo de preparação

• Descascar a cebola e o alho, cortá-los em rodelas finas e deitar numa frigideira.
• Juntar o azeite, o cravinho, a folha de louro, o tomilho e o gengibre cortado em rodelas. Deixar cozinhar sobre lume brando durante cerca de 15 minutos ou até a cebola estar mole e translúcida.
• Retirar a folha de louro, o cravo e o gengibre, polvilhar a cebolada com o pimentão-doce e regar com o vinagre.
• Misturar bem e retirar do lume assim que retomar fervura.

2. molho de escabeche com tomate

Ingredientes

• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 tomates
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho
• 2 colheres de sopa de azeite
• Pimenta-do-reino
• Sal

Modo de preparação

• Começar por cortar as cebolas e os tomates em rodelas ou meias luas.
• Numa panela de pressão ou numa comum, aquecer o azeite e refogar os tomates, as cebolas e os dentes de alho inteiros ou laminados.
• Cozinhar por 10 minutos em lume brando e temperar com sal e pimenta.
• Após esse tempo adicionar o vinagre, aumentar o lume e deixar ferver para apurar um pouco. Está pronto.

3. molho de escabeche com colorau

Ingredientes

• 3 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1,5 dl de água
• 1 colher de chá cheia de colorau doce
• 1 colher de café de colorau picante
• Vinagre q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta em pó q.b.
• 1 ramo de salsa
• 2 dl de azeite

Modo de preparação

• Cozer no azeite as cebolas cortadas em rodelas finas, os alhos picados, a folha de louro e a salsa.
• Ir mexendo e, quando a cebola começar a fritar, juntar a água, na qual se desfez os coloraus e o vinagre, consoante o gosto, e temperar com sal e pimenta.
• Tapar e deixar ferver em lume brando, até a cebola ficar cozida.
• Retificar o sal e deitar sobre o peixe frito e frio.

4. carapauzinhos ao molho de escabeche

Ingredientes

• 10-15 joaquinzinhos
• 1/3 de chávena de azeite
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 malagueta
• 1 folhas de louro
• Salsa
• Sal
• 1/2 chávena de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparação

• Refogar em lume médio 2 cebolas médias em meias luas em 1/3 de chávena de azeite aquecido. 
• Juntar 4 dentes de alho e 1 malagueta cortados em rodelas, 1 folha de louro, uns raminhos de salsa e sal. 
• Assim que a cebola amolecer, juntar ½ chávena de vinagre de vinho tinto e 1 colher de sopa de açúcar. 
• Deixar levantar fervura e cozinhar por 2 ou 3 minutos. 
• Depois o escabeche rega 10-15 joaquinzinhos que estão num prato fundo. Aguardar arrefecer totalmente, tapar com película aderente e levar ao frigorífico a tomar sabor. Idealmente de um dia para o outro.

5. peixe frito de escabeche

Ingredientes

• 800 g de peixe frito de véspera: espada, carapaus, sardinhas
• 3 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 dl de azeite
• 1 dl de vinagre
• Sal
• Pimenta

Modo de preparação

• Cortar as cebolas e os dentes de alho às rodelas muito finas e levar ao lume numa frigideira com o azeite, o louro e a salsa.
• Deixar cozer a cebola. Temperar com sal e pimenta e regar com o vinagre.
• Deixar ferver um pouco e deitar o molho de escabeche sobre o peixe frito de véspera.
• Servir algumas horas depois ou nos dias seguintes.

6. escabeche com molho de tomate

Ingredientes

• 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
• 5 dentes de alho cortados em fatias finas
• 1 chávena de azeite
• 3 folhas de louro
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
• 1 chávena de molho de tomate
• 1/2 chávena de vinagre de vinho branco
• Sal a gosto

Modo de preparação

• Numa panela, refogar a cebola e o alho em 4 colheres de azeite, até a cebola murchar.
• Juntar o azeite restante, o louro, a pimenta, o molho de tomate e o sal e cozinhar por mais 15 minutos.
• Retirar do lume.
• Misturar o vinagre, transferir para uma tigela, juntar o peixe cru e cobrir com filme plástico.
• Levar ao frigorífico e deixar marinar por 1 a 2 dias.

7. molho de escabeche para mexilhão

Ingredientes

• 1 embalagem de mexilhão inteiro cozido
• Azeite q.b.
• 3 cebolas
• 2 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• Sal e pimenta preta q.b.
• Salsa q.b.
• 8 colheres de sopa de vinagre

Modo de preparação

• Numa frigideira antiaderente grande, em azeite abundante, alourar as cebolas cortadas em rodelas finas e os dentes de alho laminados com as folhas de louro.
• Depois, temperar de sal e pimenta preta moída na hora, acrescentar a salsa picada e cozinhar por 1 a 2 minutos.
• De seguida, adicionar o vinagre, deixar ferver por 2 a 3 minutos, em lume médio, mexendo se necessário.
• Escorrer o mexilhão e envolver no molho. Servir quente ou frio.