Frutas e legumes que não deve guardar no frigorífico

Somos rapidamente lembrados da sua importância quando há falhas elétricas ou avarias, comprometendo a segurança dos alimentos lá armazenados. Por isso, há frutas e legumes que não deve guardar no frigorífico.

São eletrodomésticos tão comuns e essenciais no nosso dia a dia que poucos sabem que outrora não passavam de caixas onde um bloco de gelo era colocado como fonte de ar fresco.

frutas e legumes que não deve guardar no frigorífico

Hoje em dia, praticamente todos os frutos e vegetais estão disponíveis em qualquer altura do ano, graças à descoberta da refrigeração. No entanto de acordo com algumas pesquisas, a prevenção da contaminação dos alimentos através do frio pode alterar o conteúdo em compostos fitoquímicos presentes nestes alimentos (1).

Como o nome indica, estes compostos são sintetizados pelas plantas no sentido de as ajudarem a prosperar, funcionando ainda como mecanismos de defesa contra predadores, e incluem os compostos fenólicos e as vitaminas antioxidantes, entre outros.

O papel dos fitoquímicos está bem documentado e é uma das razões pelas quais o consumo de frutas e vegetais é tão importante para a saúde humana.

Os carotenóides, por exemplo, são importantes para o normal funcionamento do sistema imunitário e para a saúde ocular. De acordo com estudos, a luteína e a zeaxantina contribuem para reduzir o risco de degeneração macular e por isso, cegueira (2).

Estes fitonutrientes podem sofrer alterações na sua atividade, quando armazenados no frio.

Investigadores relataram alterações na atividade e conteúdo dos compostos fenólicos presentes na batata após armazenamento no frio (3).

Por outro lado, outros estudos verificaram que embora compostos como antocianinas, flavenonas e ácido hidroxicinâmico presentes nas laranjas possam aumentar durante o armazenamento a 6ºC, o teor de vitamina C diminui bastante (4).

Outro estudo relata uma redução rápida da atividade antioxidante dos brócolos armazenados a 1ºC, após comprometimento da quantidade de vitamina C e compostos fenólicos totais (5).

O armazenamento no frio não afeta apenas as características químicas e bioquímicas dos frutos e vegetais. Um estudo elaborado com maçãs relatou pioria em grande parte dos parâmetros de qualidade, incluindo firmeza, peso e teor de sumo (6).

Neste sentido, deixamos uma lista de frutas e legumes que, por todas estas razões, não devem de ser armazenados no frigorifico.

Frutas e legumes que não deve guardar no frigorífico

• Maçãs e peras
• Abacate
• Banana
• Meloa e melancia
• Manga
• Nectarinas e pêssegos
• Ameixas
• Papaia
• Ananás

Legumes que não deve guardar no frigorífico

• Cebolas
• Alho
• Batata (doce, inglesa e outros tipos)
• Abobora
• Tomate

A importância da refrigeração

O processo de refrigeração atrasa sobretudo o crescimento bacteriano. As bactérias existem naturalmente e estão presentes no solo, ar, água e alimentos que consumimos. Quando há disponibilidade de nutrientes e condições apropriadas de humidade e temperatura, elas proliferam rapidamente ao ponto de poder causar doenças.

As bactérias “crescem” rapidamente em temperaturas entre 4ºC e 60ºC, algumas estirpes duplicando o seu número nos primeiros 20 minutos. Um aparelho como o frigorífico, que é capaz de manter a temperatura abaixo dos 4ºC, é eficaz no controlo do crescimento bacteriano.