3 Sugestões de frango à parmegiana: do panado ao light

O frango à parmegiana é uma variação do filete à parmegiana, feito com carne de vaca, que por sua vez deriva da beringela à parmegiana. Esta última sim é uma receita tipicamente italiana ao estilo de cozinha da cidade de Parma, no qual a beringela é cozinhada em fatias e disposta em camadas, regadas com molho de tomate e salpicadas com parmesão (também derivado da mesma cidade).

Conforme os italianos imigraram pelo mundo, levaram consigo as receitas que foram sendo adaptadas a outras culturas. Dessa forma, a beringela foi substituída pela carne que pode ser panada ou grelhada, levar apenas molho de tomate e queijo ou ainda acrescentar-se molho branco e fiambre.

Neste artigo mostraremos todas estas sugestões e ainda uma versão light para que escolha a sua favorita e tire partido da carne de frango com uma combinação de sabores deliciosa.

3 receitas de frango à parmegiana

1. Frango à parmegiana com fiambre e molho branco

Para além do molho de tomate e do queijo, esta sugestão acrescenta o fiambre e um delicioso molho branco caseiro.

– Ingredientes gerais –

• 500 g de bifes de frango temperados
• 300 g de queijo mozzarela
• 300 g de fiambre
• Molho de tomate do seu gosto
• Parmesão ralado para polvilhar

– Ingredientes para o molho branco –

• 1 cebola ralada
• 50 g de queijo ralado
• 1 litro de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher de chá de orégão
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de pimenta
• 2 colheres de sopa de manteiga

– Modo de preparação –

1. Para fazer o molho branco pique a cebola e refogue-a em manteiga. Adicione o leite, deixe aquecer um pouco e acrescente o queijo ralado.
2. Num pouco de leite à parte, dissolva as duas colheres do amido e acrescente ao leite os demais ingredientes. Mexa até ficar bem firme.
3. Tempere os bifes a seu gosto e grelhe numa frigideira anti-aderente.
4. Para montar, disponha num tabuleiro uma camada de molho de tomate, depois uma camada de bife de frango, uma camada de queijo e fiambre e uma camada do molho branco.
5. Repita as camadas até a última que será de molho branco. Salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido até que o queijo esteja dourado.

2. Frango à parmegiana panado com molho de tomate e parmesão

Esta receita aproxima-se da considerada mais tradicional, com o frango panado, queijo e molho de tomates.

– Ingredientes –

• 1/2 kg de filete de frango
• 1 dente de alho picadinho
• Sumo de limão, ervas finas e sal a gosto
• Óleo para fritar

– Ingredientes para panar –

• 2 ovos batidos com 1 pitada de sal
• 2 chávenas de farinha de rosca

– Ingredientes para o molho –

• 1 cebola picadinha
• 2 tomates maduros picadinhos
• Polpa de tomate
• 1/2 chávena de água
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 tablete de caldo de galinha
• Manjericão ou orégãos a gosto
• 250 g de mozzarela em fatias
• Parmesão a gosto

– Modo de preparação –

1. Tempere os filetes de frango com o alho, sumo de limão, ervas finas e sal a gosto. Deixe no frigorífico durante 30 minutos.
2. Passado o tempo, passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo não muito quente. Retire e deixe descansar sobre papel absorvente.

– Modo de preparação do molho e montagem –

1. Estale a cebola no azeite, acrescente os tomates picadinhos, a polpa, a água e o caldo de galinha.
2. Deixe apurar um pouco, desligue e acrescente o manjericão ou orégãos.
3. Disponha os filetes num tabuleiro, cubra com a mozzarela em fatias, regue com o molho, salpique parmesão e leve ao forno bem quente, somente para derreter o queijo. Retire e sirva.

3. Frango à parmegiana light

Se estiver na dieta e quiser saborear um frango à parmegiana na mesma, com esta receita irá comer sem culpas.

– Ingredientes –

• 2 filetes de frango
• Tomates pelados
• Ervas frescas
• 4 fatias de mozzarela light
• 1 colher de chá de orégãos
• 2 colheres de chá de queijo parmesão ralado light
• Sal e pimenta a gosto
• Sumo de 1 limão

– Modo de preparação –

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Tempere os filetes com pimenta, limão e sal. Disponha numa assadeira coberta com papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos.
3. Durante este tempo prepare o molho de tomate caseiro bem temperado com os tomates pelados e as ervas frescas.
4. Disponha o molho sobre do frango, polvilhe com orégãos, parmesão e coloque de novo no forno por mais 5 minutos para que o queijo doure. Está pronto a servir.

> As receitas deste artigo foram adaptadas das páginas Receitas Dmais, Tudo Gostoso e Mundo Boa Forma.

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