Estufados vegetarianos: receitas saudáveis e reconfortantes

Não sabe o que fazer para o almoço? Os estufados vegetarianos são receitas fáceis, que sustentam, nutrem o corpo e também a alma com muito sabor e conforto. Tire todos os vegetais que tiver no frigorífico e prepare uma destas deliciosas sugestões.

Estufados vegetarianos: 5 receitas repletas de sabor

1. estufado com batata-doce

Ingredientes

• 1 dente de alho
• 1/4 de pimento vermelho em cubos
• 2 cenouras trituradas ou em cubos pequenos
• 1/4 de chávena polpa de tomate (ou 2 tomates maduros)
• 1 chávena de couve-flor
• 1 chávena de batata-doce aos cubos
• 350 ml de água
• 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• Azeite q.b.
• Coentros q.b.

Modo de preparação

• Começar por saltear o dente de alho com um pouco de azeite.
• Acrescentar o pimento e a cenoura e refogar uns minutos.
• Colocar a folha de louro, os cominhos e a curcuma, e mexer para envolver os sabores.
• Adicionar a polpa de tomate e cozinhar mais um pouco.
• Acrescentar a água e deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Temperar com um pouco de sal.
• Triturar a mistura num robot de cozinha ou com a varinha até ficar cremoso.
• Adicionar a batata-doce aos cubos e a couve-flor em pedaços. Cozinhar mais 20 minutos em lume brando. Se necessário acrescentar mais um pouco de água.
• Quando estiver cozido, desligar o lume e acrescentar os coentros.

2. estufado agridoce com grão

Ingredientes

• 150 g de batata-doce
• 200 g de grão-de-bico cozido
• 150 g de tomate em pedaços
• 1/2 cebola
• 1 pimento vermelho
• 1 colher de sopa de sultanas ou uvas passas
• 10 azeitonas verdes cortadas em rodelas
• 1 colher de chá de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de chá de cominhos
• 1/4 de colher de chá de canela
• Piri-piri em pó q.b. (opcional)
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Fazer um refogado com a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida juntar o alho. Cozinhar por 1 minuto.
• Juntar tomate, louro, cominhos, canela, sal, pimenta, piri-piri. Cozinhar 2 ou 3 minutos.
• Juntar a batata-doce, pimento e grão. Mexer.
• Tapar e deixar cozinhar em lume médio até a batata-doce estar cozida. Juntar água, se necessário.
• Juntar as sultanas e azeitonas. Deixar apurar mais uns minutos e servir de seguida.

3. estufado de legumes com castanhas

Ingredientes

• 500 g de castanhas
• 250 g de espargos
• 60 g de chalotas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de sal
• Alho em pó q.b.
• Pimenta de moinho q.b.
• Tomilho folhas frescas q.b.
• Noz-moscada q.b.
• 200 g de cogumelos Portobello pequenos
• 100 g de tomate mini de rama
• 100 g de minipimentos doces
• 40 g de avelãs torradas

Modo de preparação

• Começar por preparar as castanhas. Se forem congeladas, espalhá-las num recipiente de vidro, tapá-lo e levar ao micro-ondas durante 3 minutos na potência máxima. Se as castanhas tiverem casca, dar-lhes um golpe a toda volta, lavá-las bem, colocá-las num recipiente de vidro, tapar e cozinhar no micro-ondas durante cerca de 6 minutos na potência máxima. Deixar arrefecer um pouco e retirar-lhes a casca e a pele.
• Eliminar a base fibrosa dos espargos e reservar as pontas espigadas num recipiente. Cortar a parte restante dos espargos em rodelas finas.
• Descascar as chalotas e cortá-las em lâminas.
• Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga e saltear as pontas espigadas dos espargos que reservou, em lume médio a forte, durante cerca de 2 minutos, mexendo frequentemente. Reservar.
• Deitar o restante azeite na frigideira, juntar as chalotas, as rodelas de espargos e as castanhas.
• Temperar com metade do sal, alho em pó, pimenta moída na altura, algumas folhas de tomilho e uma pitada de noz-moscada. Tapar e deixar cozinhar em lume moderado durante 8 minutos.
• Limpar os cogumelos com papel de cozinha e cortá-los ao meio ou em quartos, consoante o tamanho.
• Lavar o tomate e os minipimentos. Limpar os minipimentos de sementes e cortá-los em tiras largas. Juntar tudo às castanhas e temperar com o restante sal, um pouco de pimenta moída e alho em pó.
• Tapar e cozinhar durante mais 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Na altura de servir salpicar com mais folhas frescas de tomilho, as avelãs e as pontas espigadas dos espargos salteadas.

4. estufado com salsichas vegan

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 tomate grande maduro
• 360 g de abóbora manteiga
• 50 ml de cerveja
• 200 g de caldo de legumes
• 200 g de salsichas vegan
• Sal e pimenta q.b.
• 1/2 colher de sopa uma especiaria a gosto
• 260 g de grão cozido

Modo de preparação

• Numa panela bem larga (não precisa de ser muito alta), colocar o azeite e deixar aquecer.
• Juntar os dentes de alho laminados, a folha de louro e deixar saltear uns segundos.
• Juntar o tomate sem a pele e cortado em pedaços muito pequenos, saltear durante 2 minutos e juntar a abóbora cortada em cubos também pequenos, saltear 1 minuto até a abóbora começar a caramelizar.
• Adicionar a cerveja e envolver até o álcool evaporar. 
• Adicionar o caldo de legumes e deixar cozinhar durante pelo menos 15 minutos em lume brando e com a tampa da panela.
• Depois de cozinhado (a abóbora terá de estar al dente), juntar as salsichas cortadas ao meio para conseguir absorver melhor o sabor do estufado, temperar com sal, pimenta e uma especiaria a gosto. Servir com um arroz basmati e uma salada.

5. estufado com lentilhas e feijão na bimby

Ingredientes

• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 rodela de gengibre
• Azeite q.b.
• Tabasco q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• 1/2 brócolo
• 1 cenoura grande
• 1/2 curgete pequena
• 1/3 de couve lombarda
• 1 lata de 400 g de tomate
• 50 g de lentilhas vermelhas
• 100 ml de água
• 1/2 frasco de feijão encarnado cozido

Modo de preparação

• Ralar a couve no copo por 4 segundos, velocidade 4 e reservar.
• Cortar a cenoura em rodelas finas, a curgete em meias luas e separar os floretes dos brócolos.
• Colocar no copo a cebola, o alho e o gengibre descascado, e programas 5 segundos, velocidade 5.
• Juntar o azeite e programas 5 minutos, 100 graus, velocidade 1.
• Juntar a couve ralada e a cenoura e programar 8 minutos, 100 graus, velocidade colher inversa.
• Adicionar os brócolos, a curgete e as lentilhas. Deitar o tomate e molho da lata, a água e os temperos, com exceção do sal. Programas 10 minutos, 100 graus, velocidade colher inversa.
• Acrescentar o feijão e o sal e programar 5 minutos, 100 graus, velocidade colher inversa.