Empadão de batata-doce com variados recheios

O empadão de batata-doce é um prato saudável, cheio de sabor e com uma aparência apelativa. As receitas que vai ver a seguir são com variados recheios, nomeadamente frango, chilli, lentilhas, peru e carne de vaca, todas de fácil preparação para servir num almoço ou jantar como prato principal.

5 receitas de empadão de batata-doce

1. empadão de batata-doce com frango

Ingredientes

• 4 peitos de frango picados
• 4 batatas-doces
• 1 cebola
• 1 cenoura ralada
• 1 curgete ralada
• 200ml de polpa de tomate
• 6 colheres de sopa de queijo quark
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• 1 gema (opcional)

Modo de preparação

• Começar por preaquecer o forno a 180 graus.
• Cozer a batata-doce e, no fim, triturar até obter um puré.
• Temperar o puré com sal e pimenta. Reservar.
• Se ainda não o fez, picar a carne.
• Lavar e ralar a curgete e a cenoura.
• Lavar e picar bem a cebola.
• Numa frigideira, colocar um fio de azeite e adicionar a cebola picada, a cenoura e curgete raladas e deixar alourar.
• Colocar de seguida a carne picada, a polpa de tomate e o queijo quark, e deixar cozinhar em lume brando, mexendo regularmente.
• Num pirex, colocar o preparado de frango e, por cima, colocar o puré de batata-doce.
• Caso pretender um aspeto mais parecido com o de um empadão pode pincelar com uma gema de ovo e levar ao forno a alourar.

2. empadão de batata-doce com chilli

Ingredientes

• 4 batatas-doces
• Água q.b.
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• 1 gema de ovo M
• 500 g de chilli
• 3 colheres de sopa de azeite
• 300 g de cenoura
• 300 g de brócolos

Modo de preparação

• Preaquecer o forno a 150 graus.
• Num tacho, cozer as batatas, cortadas em pedaços uniformes, em água com os alhos picados. Retirar quando estiverem macias e escorrer a água.
• Com uma varinha mágica, reduzir as batatas a puré.
• Temperar com sal, um pouco de pimenta e noz-moscada, e acrescentar a gema de ovo, envolvendo muito bem.
• Se estiver seco, adicionar um pouco da água da cozedura das batatas-doces.
• Num tabuleiro de forno, espalhar uma camada de puré e, sobre esta, o chilli.
• Tapar com o restante puré, pincelando a superfície com o azeite, e levar ao forno durante 30 minutos.
• Servir com a cenoura e os brócolos cozidos.

3. empadão de batata-doce com lentilhas

Ingredientes

• Ingredientes do puré de batata-doce
• 600 a 800 g de batata-doce
• 2 a 3 colheres de sopa de leite vegetal
• 1 colher de café de pimenta preta moída
• 1 colher de café de noz-moscada
• 1 colher de chá de alho em pó
• Pitada de sal marinho
• Ingredientes do recheio
• 1 chávena de lentilhas verdes cozidas
• 4 tomates maduros
• 6 a 8 cogumelos frescos
• 1 alho-francês
• 1 curgete
• 2 cenouras
• 1 cebola média
• 6 folhas de acelgas
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• Água q.b.
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de chá de noz-moscada
• 1 colher de sobremesa de alho em pó
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de sopa de tomilho seco 
• Pitada de sal marinho

Modo de preparação

• Demolhar previamente as lentilhas em água durante algumas horas ou durante a noite.
• Num tacho colocar 2 chávenas de água e deixar ferver.
• Escorrer a água das lentilhas, lavar bem e cozer por 5 a 10 minutos (não cozer demasiado). Quando as lentilhas estiverem quase cozidas juntar uma pitada de sal marinho.
• Escorrer as lentilhas e reservar.
• Lavar muito bem a batata-doce, descascar e cortar em cubos.
• Cozer as batatas a vapor ou em água por 15 minutos (depende do tipo de batata e do tamanho).
• Quando a batata estiver cozinhada, desligar o fogão e reservar.
• Numa caçarola ou tacho, juntar a cebola picada e o óleo de coco. Deixar refogar até a cebola estar translúcida.
• Juntar o alho-francês cortado em rodelas e refogar por 1 minuto.
• Cortar os tomates em cubos e juntar ao refogado, mexer.
• Cortar os cogumelos em tiras e juntar ao tomate, mexer bem, tapar o tacho e deixar cozer por alguns minutos (até os cogumelos reduzirem o seu tamanho).
• Cortar a curgete em cubos pequenos e ralar a cenoura.
• Juntar aos cogumelos, a curgete, a cenoura e as lentilhas, mexer bem e, se achar necessário, juntar um pouco de água para criar mais molho.
• Tapar a panela e deixar cozer alguns minutos.
• Passado esse tempo juntar todas as especiarias (pimenta, noz-moscada, sementes de mostarda e sal), envolver tudo muito bem. Tapar o tacho e deixar apurar mais alguns minutos.
• Enquanto isso cortar as acelgas em tiras.
• Retificar os temperos e apagar o lume.
• Com o lume já desligado juntar as acelgas e envolver muito bem com todos os legumes e as lentilhas (as acelgas vão cozer com o calor residual).
• Colocar as batatas num processador de alimentos, juntamente com a pimenta, noz-moscada, alho em pó e o sal. Triturar tudo muito bem. À medida que as batatas vão sendo trituradas juntar 2 a 3 colheres de leite vegetal (a consistência é a gosto).
• Numa travessa de ir ao forno dispor no fundo o recheio (os legumes e as lentilhas) e com uma colher colocar o puré de batata-doce por cima do recheio, cobrir toda a travessa e espalhar com a ajuda de um garfo.
• Levar ao forno 10 a 15 minutos para tostar.

4. empadão de batata-doce com peru

Ingredientes

• Ingredientes da carne à bolonhesa
• 250 g de carne de peru
• 150 g de cogumelos frescos
• 4 tomates maduros
• 8 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de azeite
• Vinho (a gosto)
• Ingredientes do puré de batata-doce
• 650 g de batata-doce cozida sem casca
• 150 ml de bebida vegetal
• 1 ovo para pincelar

Modo de preparação

• Para a carne, começar por partir os alhos e a cebola em pedaços e colocar no tacho com o azeite e o vinho. Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos.
• Juntar os cogumelos e deixar cozinhar até ficarem alourados.
• Colocar a carne de peru, o tomate maduro triturado e mais um pouco de vinho, deixando cozinhar até estar pronto.
• De seguida, para o puré, basta colocar a batata-doce no processador de alimentos junto com a bebida vegetal e triturar até obter uma mistura homogénea.
• Depois de tudo estar pronto é só pegar num pirex, fazer uma camada da carne à bolonhesa e, de seguida, colocar o puré por cima até cobrir todo o pirex.
• Por fim, bater um ovo e pincelar todo o puré, levando ao forno cerca de 30 minutos a 180 graus.

5. empadão de batata-doce com carne de vaca

Ingredientes

• 4 batatas-doces
• 600 g de carne de vaca picada
• 2 cenouras raladas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Polpa de tomate
• Especiarias a gosto (noz-moscada, pimentão doce e açafrão)
• Sal
• Azeite
• Orégãos

Modo de preparação

• Descascar as batatas e cortá-las em cubos, levar a cozer. 
• Enquanto as batatas cozem, preparar a carne: levar ao lume um tacho com um fio de azeite, juntar a cebola e os alhos e deixar refogar um pouco.
• Ao refogado juntar a carne e a cenoura, temperar a gosto com sal e especiarias e envolver tudo muito bem.
• Juntar um pouco de água e deixar cozinhar 5 a 10 minutos.
• Juntar a polpa de tomate e os orégãos a gosto, envolver e deixar apurar (convém não ficar muito caldoso). Reservar.
• Depois da batata-doce cozida, escorrê-la e reduzi-la a puré, regar com um fio de azeite e evolver.
• Espalhar metade do puré no fundo de uma travessa, juntar a carne e, por cima, colocar o restante puré. Levar ao forno durante 20 a 30 minutos.