Cuscuz de beterraba: 5 maneiras de preparar esta salada saudável

1. cuscuz de beterraba simples

Ingredientes

• 1 chávena de cuscuz
• 1 beterraba cozida e descascada
• Sal
• Salsa
• Pimenta
• Azeite

Modo de preparação

• Fatiar e picar a beterraba cozida, temperar com sal, pimenta e azeite, e reservar.
• Hidratar o cuscuz com água quente, escorrer o excesso e misturar com a beterraba.
• Acertar o sal, regar com azeite, enfeitar com a salsa e servir.

2. cuscuz de beterraba, laranja e cenoura

Ingredientes

• 1 chávena de cuscuz
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 chávena do sumo da laranja aquecido
• 1/2 beterraba crua ralada
• 1/2 cenoura crua ralada
• Sal, pimenta e salsa a gosto
• 1 colher de chá de sésamo preto tostado
• 1 colher de chá de sésamo branco tostado

Modo de preparação

• Numa tigela, colocar o cuscuz e temperar com o azeite e sal a gosto.
• Aquecer o sumo da laranja, regar o cuscuz com o sumo aquecido, misturar e tapar por 5 minutos.
• Decorrido o tempo, adicionar a beterraba ralada, a cenoura ralada e temperar com sal e pimenta a gosto.
• Acrescentar a salsa picada e decorar com as sementes de sésamo tostadas.

3. cuscuz de beterraba e queijo feta

Ingredientes

• 200 g de cuscuz
• 200 g de água a ferver
• 1 beterraba média cozida cortada aos cubinhos
• 2 rabanetes cortados aos cubinhos
• Sal e pimenta moída q.b.
• Azeite e vinagre balsâmico q.b.
• 1 molhinho de coentros frescos picados
• Queijo feta esfarelado grosseiramente q.b.

Modo de preparação

• Colocar o cuscuz numa taça e juntar a água a ferver. Tapar com película aderente e deixar até absorver a água.
• Separar os grãos cuidadosamente com o garfo.
• Temperar de sal, pimenta, um fio de azeite e vinagre balsâmico a gosto.
• Juntar a beterraba ao cuscuz, metade dos coentros e dos rabanetes. Mexer bem para a beterraba “pintar” o cuscuz de rosa.
• Servir polvilhado com o resto dos coentros e dos rabanetes, e juntar o queijo feta.

4. cuscuz de beterraba. ervilhas, polvo e lulas

Ingredientes do cuscuz

• 1 kg de cuscuz
• 200 g de ervilha fresca 
• 400 g de polvo 
• 650 g de lula 
• 1 maço de mini-agrião 
• ½ sachê de hondashi (tempero japonês) 
• ½ limão 
• 25 ml de óleo 
• 1 pitada de sal 

Ingredientes do vinagrete

• 150 ml de azeite 
• Raspas de gengibre 
• 40 ml de sumo de lima
• Raspas de 4 limas
• 1 pitada de sal 
• 1 pitada de pimenta-do-reino 

Modo de preparação da salada

• Lavar a beterraba e o agrião.
• Assar a beterraba envolta em papel de alumínio, até que fique tenra.
• Depois de arrefecer, descascar e cortar em cubinhos.
• Limpar a lula e o polvo. Numa panela, ferver 2 litros de água com sal e sumo de limão. Escaldar as lulas já cortadas em anéis e o polvo ainda inteiro nesta mistura fervente.
• Depois de frio, laminar na vertical os tentáculos do polvo.
• Noutra panela com água fervente e sal, escaldar as ervilhas frescas.
• Hidratar o cuscuz com o caldo do hondashi já diluído em água quente.
• Juntar todos os ingredientes e misturar bem. Acerte o sal e espere arrefecer.
• Finalizar com o agrião e com o vinagrete de lima. 

Modo de preparação do vinagrete

• Misturar o sumo de lima, o gengibre, sal e a pimenta.
• Sem parar de bater, adicionar o azeite em fio. Bater até emulsificar e ficar com aparência cremosa. 

5. cuscuz de beterraba com tártaro de salmão

Ingredientes

• 1 beterraba sem casca, cozida
• 2 dentes de alho
• 3/4 de chávena de cuscuz
• 5 fatias finas de pepino
• 1 cenoura pequena picada em palitos
• 1 pimento vermelho picado em fatias
• 1 filé de salmão de 200 g, sem pele, em cubos pequenos (para o tártaro de salmão)
• 1/2 cebola roxa picada (para o tártaro de salmão)
• 1 colher de sopa de mostarda dijon (para o tártaro de salmão)
• 1/2 colher de sopa de maionese (para o tártaro de salmão)
• Orégãos a gosto
• Sumo de 1/2 laranja
• Ervas aromáticas a gosto (alecrim, louro, manjericão)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de agrião baby para finalizar

Modo de preparação

• No liquidificador, bater a beterraba com um pouco da água da cozedura, 1 dente de alho em lascas e orégãos.
• Numa tigela, juntar o cuscuz, a beterraba batida e 2 chávenas de água quente.
• Adicionar o dente de alho restante picado e os demais ingredientes, e misturar.
• Quando a água tiver sido totalmente absorvida, soltar os grãos com a ajuda de um garfo e deixe arrefecer ligeiramente.
• Preparar o tártaro de salmão: numa tigela, misturar o salmão com a cebola e a mostarda. Juntar a maionese e temperar com sal.
• Transferir o cuscuz para uma tigela de servir e modelar, formando um retângulo.
• Dispôr o salmão por cima, delicadamente. Distribuir as folhas de agrião, uma a uma.
• Manter no frio até a hora de servir.