Como fazer carne no forno e deixá-la suculenta

Será que já tentou imensas vezes e continua a achar que precisa de aprender como fazer carne no forno? Então, este artigo é para si.

Se nas suas receitas a carne fica um pouco seca, então vai gostar destas dicas. São quatro ideias de pratos para o almoço ou jantar, com todos os truques para torná-los irrepreensíveis à mesa. Já ficou com água na boca?

Para começarmos, fica a dica de ouro para ter sucesso com as carnes assadas: o ideal é que a carne de forno fique tenra e muito suculenta, sendo que, para tal, é necessário manter a carne húmida ao forno, controlar a temperatura para que não esteja demasiado alta e não deixar passar do ponto.

Agora, vamos ao passo a passo de todas as receitas.

Como fazer carne no forno para ficar suculenta

alcatra assada

Ingredientes

• 1 kg carne de vaca alcatra
• 1 cebola às rodelas
• 1 tomate pelado e limpo
• 2 dentes alho pequenos ou um grande
• Vinho branco q.b.
• Sal q.b.
• 1 cenoura
• 150 g de abóbora 

Modo de preparação

• Para quem quer saber como fazer carne no forno e deliciar-se com um prato suculento, esta receita não encabeça nossa lista por mero acaso – é deliciosa e surpreendente. Comece por fazer uma cama numa assadeira com todos os ingredientes e colocar a carne por cima.
• Temperar com sal e regar com o vinho.
• Ir virando a carne e regando com o molho.
• Quando a alcatra estiver quase assada naquele ponto de cozedura que aprecia, retirar do forno e cortar às fatias.

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peito de vaca assado com cerveja

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 pedaço grande de carne de vaca
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de mostarda
• 20 g de manteiga
• 1 cebola grande cortada
• 2 pedaços de aipo
• 2 cenouras sem casca e aos pedaços
• 1 colher de chá de açúcar mascavado light
• 500 ml de cerveja preta

Modo de preparação

• Pré-aquecer o forno a 140 graus.
• Aquecer o óleo numa frigideira larga. Adicionar a carne e cozinhar durante 8 minutos até ficar castanha. Remover a carne da frigideira, mas manter o óleo com o sabor da carne.
• Numa taça, misturar a maionese, a mostarda e cobrir a carne com uma boa camada da mistura.
• Na mesma frigideira, adicionar a manteiga, a cebola, o aipo, a cenoura e deixar cozinhar durante 5 a 7 minutos num lume médio, até os vegetais começarem a ganhar cor e a amolecer. Colocar os vegetais num tabuleiro de forno.
• Adicionar o açúcar mascavado na frigideira, despejar lentamente a cerveja preta e aquecer lentamente até a cerveja ferver.
• Verter a cerveja por cima dos legumes e levar tudo ao forno. Deixar assar durante 2h30 com uma cobertura de papel de prata e mais 1h sem a cobertura, tempo suficiente para a carne ficar tenra.

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lombo de porco assado com abacaxi

Ingredientes

• 2 kg de lombo de porco
• 2 chávenas de vinho branco
• 4 dentes de alho amassados
• 2 chávenas de caldo de legumes
• Sumo de 1 abacaxi maduro
• 1/2 chávena de azeite
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Colocar o lombo numa tigela e temperar com o sal, o alho, a pimenta, o vinho, o caldo de legumes e o sumo de abacaxi.
• Deixar a marinar por 2 horas, no mínimo.
• Passado o tempo, transferir o lombo para uma assadeira, despejar o líquido e cobrir com papel de alumínio.
• Levar o lombo a assar em forno pré-aquecido, 180 graus, por 3 horas.
• Depois que o lombo estiver cozinhado, retirar do caldo e voltar ao forno, em temperatura máxima, para dourar.
• Uma boa dica para o lombo não ficar ressequido é sempre regar com o próprio líquido que estiver na forma, pelo menos 2 vezes durante o tempo de forno.

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frango assado suculento

Ingredientes

• Frango inteiro de 2 kg
• 1 cabeça de alho
• 2 limões
• 1 colher de sopa de sal
• Azeite q.b.

Modo de preparação

• Descascar o alho e amassar todos os dentes.
• Numa tigela grande e com tampa, colocar o alho amassado, o sumo dos limões e o sal. Misturar os ingredientes até ficarem bem envolvidos.
• Retirar os miúdos do frango para deixá-lo limpo. 
• Passar a mistura de alho e limão em todo o frango, especialmente entre a pele e o peito (descolar a pele utilizando os dedos), passar também na região entre a pele e a sobrecoxa. Quando tiver espalhado bem essa mistura, tapar a tigela e levar ao frigorífico por pelo menos 12 horas.
• Retirar o frango do frigorífico 1 hora antes de assá-lo. Pré-aquecer o forno a 220 graus por 20 minutos. 
• Transferir o frango para uma assadeira com o peito virado para baixo e levar ao forno para assar por 15 minutos.
• Depois desse tempo, reduzir a temperatura para 180 graus e assar por mais 1 hora e 15 minutos. 
• Quando o frango estiver dourado de uma lado, virar e terminar de assar com o peito para cima. 
• Desligar o forno e deixe o frango repousar dentro do forno por 10 minutos. Servir em seguida. 

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pato assado com laranja

Ingredientes

• 1 pato com cerca de 2 kg
• Os miúdos do pato
• 3 dentes de alho cortados grosseiramente
• 3 folhas de louro
• 3 raminhos de alecrim
• 125 ml de vinho branco
• Sumo de 1 limão
• Sumo de 3 laranjas
• 1200 ml de caldo de galinha (2 cubos de caldo de galinha + 1200 ml de água quente)
• 60 g de manteiga
• 1/2 cebola
• 2 cravinhos
• 40 g de bacon cortado em cubinhos
• 60 g de choriço cortado em rodelas
• 350 g de arroz
• Rodelas de laranja
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

Modo de preparação

• Num almofariz colocar os alhos, sal e pimenta. Esmagar até que fique uma pasta.
• Num tabuleiro de ir ao forno, temperar o pato por igual com os alhos esmagados.
• No tabuleiro, juntar 2 folhas de louro, o alecrim, o sumo de limão, o sumo de laranja, o vinho branco e 200 ml de caldo de galinha. Por fim, colocar metade da manteiga.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixar assar aproximadamente 1 hora e 45 minutos.
• Entretanto, num tacho, levar ao lume o restante caldo, a cebola com os 2 cravinhos espetados, a folha de louro, os cubinhos de bacon, a restante manteiga e os miúdos. Temperar com um pouco de sal e pimenta.
• Deixar cozer entre 30 a 40 minutos, até que os miúdos fiquem tenrinhos.
• Passado 30 minutos do pato estar no forno, virá-lo de forma a que fique com os peitos para cima.
• Depois dos miúdos cozidos, retirá-los com uma escumadeira para um prato. Retirar também a cebola, a folha de louro e os cravinhos.
• Ao caldo que sobrou, adicionar água suficiente para prefazer 850 ml de líquido. Deixar ferver.
• Depois de estar a ferver, juntar o arroz. Mexer e deixar cozer aproximadamente 20 minutos.
• Entretanto, cortar os miúdos em pedacinhos e desfiar o pescoço.
• Depois do arroz cozido, juntar os miúdos e misturar. Colocar o arroz num tabuleiro de ir ao forno e espalhar. Por cima do arroz, colocar as rodelas de chouriço.
• Depois do pato assado, retirá-lo.
• Aumentar a temperatura do forno para o máximo e colocar o arroz a tostar durante 10 minutos. Passados os 10 minutos, retirar o arroz.
• Servir o pato cortado em pedaços, acompanhado com o arroz e rodelas de laranja. Está pronto a servir.