Como cozinhar amêijoas para diferentes pratos

Se deixava de saborear amêijoas por não saber como cozinhar este molusco, vai ver agora que as técnicas são bastante simples, e com elas vai poder confecionar diferentes pratos para almoços e jantares. Veja como cozinhar amêijoas com a textura perfeita e cheias de sabor.

Como cozinhar amêijoas sem segredos

1. amêijoas cozidas à bulhão pato

Ingredientes

• 1,5 kg de amêijoas depuradas
• 1 cebola
• 6 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 molho de coentros
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• 1 limão

Modo de preparação

• Certificar-se de que as amêijoas estejam bem depuradas, lavá-las em água corrente e deixá-las escorrer dentro de um coador de rede.
• Levar a cebola e os dentes de alho, finamente picados, ao lume com o azeite até começarem a alourar.
• Adicionar os pés dos coentros picados, incorporar as amêijoas e mexer.
• Regar com o vinho branco, tapar e cozinhar em lume moderado durante cerca de 5 minutos ou até as amêijoas abrirem, agitando o tacho de vez em quando para que todas recebam calor por igual.
• Polvilhar com as folhas dos coentros e regar com o sumo do limão.

2. amêijoas cozidas com molho

Ingredientes

• 2 kg de amêijoas demolhadas em água fria, temperadas com sal durante 2 horas
• 100 ml de azeite
• 1 cebola grande cortada em rodelas meia-lua finas
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimento vermelho cortado em tiras
• 110 g de chouriço de carne picante cortado em rodelas finas
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 125 ml de vinho branco
• 1 molhinho de salsa picada

Modo de preparação

• Num tacho grande, levar ao lume o azeite, a cebola, o alho e o pimento. Mexer e deixar refogar.
• Depois de tudo bem refogado, juntar o chouriço, mexer e deixar fritar durante 1 minuto. Adicionar a polpa de tomate e o vinho branco. Mexer e deixar ferver durante 3 minutos.
• Por fim, juntar as amêijoas e a salsa. Mexer muito bem para que o refogado fique misturado com as amêijoas. Deixar cozinhar em lume forte até que o marisco abra.
• A meio, mexer as amêijoas para que fiquem cozinhadas por igual. Depois de todas as conchas abertas, apagar o lume e servir.

3. amêijoas de escabeche

Ingredientes

• 300 g de miolo de amêijoas
• 80 g de manteiga
• Sal
• Pimenta
• 2 cebolas
• 1 colher de chá de pimentão doce (colorau)
• 2 a 3 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Água
• Salsa picada

Modo de preparação

• Se o miolo de amêijoas ainda estiver congelado, passar por água corrente e escorrer bem.
• Derreter 30 g de manteiga num a frigideira, juntar as amêijoas, temperar com sal e pimenta e deixar saltear durante 2 a 3 minutos. Retirar para o recipiente onde vai servir e reservar.
• Deitar a restante manteiga na mesma frigideira e deixar derreter.
• Entretanto, descascar as cebolas e cortá-las em rodelas. Deitar na frigideira e deixar cozinhar sobre lume brando até a cebola estar mole.
• Juntar o pimentão doce, o ketchup, o vinagre e um pouco de água.
• Mexer, deixar ferver um pouco e perfumar a gosto com salsa picada. Deitar sobre as amêijoas.
• Servir mornas ou frias.

4. amêijoas com cebola e alho

Ingredientes

• 1 kg de amêijoas
• 1 cebola média
• 3 cabeças de alho
• 4 malaguetas
• ½ copo de vinho branco
• 2 limões
• Salsa q.b.
• Sal q.b.

Modo de preparação

• Fazer um refogado como azeite, a cebola e os alhos picados.
• Depois acrescentar as amêijoas, temperando-as com o sal e as malaguetas.
• Tapar o tacho. Quando as amêijoas começarem a abrir, juntar o vinho branco.
• As amêijoas estão prontas quando estiverem totalmente abertas.
• Regar com sumo de limão e acrescente salsa picada.

5. amêijoas com molho de cerveja

Ingredientes

• 2,5 kg de amêijoas com casca
• 1 cebola grande ou 2 pequenas
• 6 dentes de alho
• Azeite
• 33 cl de cerveja
• 1 caldo de galinha
• Pimenta branca q.b.
• 1 dl de vinho branco
• 1/2 pacote natas
• Salsa

Modo de preparação

• Colocar a amêijoas de molho em água e sal até abrirem.
• Picar a cebola e o alho e refogar em azeite. Quando a cebola estiver transparente, colocar as amêijoas. Deixar ferver um pouco, em lume brando, mexendo de vez em quando, cerca de 10 a 15 minutos.
• Colocar a cerveja, o vinho e a salsa. Deixar ferver mais um bocado. No fim, retirar um pouco de molho, onde se desfaz o caldo de galinha, as natas e a pimenta branca. Juntar às ameijoas e ferver mais um minuto.
• Comer com pão tipo caseiro.