Share the post "Combinar vinhos com alimentos: uma experiência sensorial à mesa"
Gostos são gostos e não se discute. Mas, na realidade, uma boa experiência gastronómica vai muito além dos gostos pessoais e, a chave para isso, é uma boa harmonização entre vinho e alimentos.
A comida tem efeito na perceção do sabor do vinho, e conhecer estas interações ajuda a evitar surpresas indesejadas ou deceções degustativas.
Para poder apreciar e criar combinações harmoniosas, tendo em conta o sabor, aroma, intensidade e textura, damos-lhe as dicas para ser um expert em experiências gastronómicas fabulosas e combinar vinhos com alimentos da forma mais correta.
Dicas chave para combinar vinhos com alimentos
Para fazer as melhores combinações à mesa, deve ter em conta que:
- Comida salgada, requer vinhos com mais taninos, uma vez que os torna mais ricos e macios, atuando como neutralizador.
- Comida doce requer vinhos tanto ou mais doces, porque vinhos com menor doçura vão ter um gosto amargo e secante.
- Comida ácida requer vinhos ainda mais ácidos, pois os vinhos com menor grau de acidez vão parecer não ter sabor.
- Comida gordurosa requer vinhos com alta acidez e alguma doçura, para neutralizar a untuosidade (pex: leitão com espumante)
- Comida picante requer vinhos pouco alcoólicos, frutados e com alguma doçura para neutralizar o ardor do picante.
- Comida amarga requer vinhos com pouco ou nenhuns taninos, para não intensificar o amargor, mas com mineralidade e doçura
Importante referir que, normalmente, pratos mais leves requerem vinhos mais leves e pratos mais pesados harmonizam melhor com vinhos mais encorpados.
Tipos de vinho que melhor combinam com alimentos
1. Espumante
- Queijos frescos, salgados e azedos (Feta, Chévre, etc)
- Marisco (não cozido)
- Ostras e Mexilhões
- Carne Curada (Enchidos, Bacon)
- Salmão fumado
- Leitão assado
- Ervas frescas (manjericão, coentros, salsa)
- Especiarias (noz-moscada, canela, cravo-da-Índia)
2. Vinho Branco Leve
- Queijos frescos, salgados e azedos (Feta, Chèvre, Ricotta)
- Queijos amanteigados (Brie, Comté, Suiço, Gruyère, Mozzarela, Havarti, Mascarpone)
- Ostras e Mexilhões
- Marisco cozido
- Peixe grelhado e cozido (linguado, bacalhau, robalo)
- Sushi
- Arroz de marisco ou de peixe
- Carnes brancas grelhadas
- Ovos (omeletes, tortilhas)
- Vegetais verdes (Alface, Abacate, Brócolos, Couve)
- Ervas frescas (manjericão, coentros, salsa, hortelã, endro)
3. Vinho Branco Encorporado
- Queijos amanteigados (Brie, Comté, Suiço, Gruyère, Camembert, Havarti)
- Queijos fortes (Gouda, Cheddar, Parmesão)
- Peixe frito, assado e grelhado (salmão, sardinha, truta, dourada)
- Marisco
- Carnes brancas (frango, perú, pato) assadas ou estufadas
- Carne de porco
- Alho, cebola, chalota, cebolinho
- Cogumelos (Cantarelo, Shitake, Porcini, Portobello)
- Risotto de Cogumelos
- Ervas frescas (manjericão, coentros, salsa, hortelã, endro)
- Ervas secas (tomilho, salva, rosmaninho)
4. Vinho Branco Aromático
- Queijos frescos, salgados e azedos (Feta, Chèvre, Ricotta)
- Alguns queijos amanteigados
- Marisco
- Carnes brancas
- Carne de porco
- Vegetais (abóbora, cenoura, nabo, espargos)
- Ervas frescas (manjericão, coentros, salsa, hortelã, endro)
- Especiarias (noz-moscada, canela, cravo-da-Índia, baunilha, Erva-doce, açafrão, gengibre, cominhos)
- Malaguetas
- Frutos secos
- Com pratos mais condimentados e picantes
5. Vinho Rosé
- Queijos amanteigados (Brie, Comté, Suiço, Gruyère, Camembert, Havarti)
- Alguns tipos de peixe
- Marisco
- Sushi
- Carnes brancas grelhadas e frango assado
- Alho, cebola, Chalota, cebolinho
- Vegetais (abóbora, cenoura, nabo)
- Ervas frescas (manjericão, coentros, salsa, hortelã, endro)
- Especiarias (Erva-doce, açafrão, gengibre, cominhos, pimenta)
- Malaguetas
- Ervas secas (tomilho, salva, rosmaninho)
- Massas italianas (lasanha, carbonara)
- Ovos (omeletes, tortilhas)
- Com pratos mais condimentados e picantes
6. Vinho Tinto Leve
- Queijos amanteigados (Brie, Comté, Suiço, Gruyère, Camembert, Havarti)
- Carnes brancas grelhadas e estufadas
- Carne de porco grelhada ou assada
- Carne Curada (Enchidos, Bacon, salame, paio, chourição)
- Bacalhau assado
- Carnes Vermelhas (vitela, borrego) assado ou estufado
- Peixe assado no forno
- Com pratos condimentados e picantes
- Cogumelos (Cantarelo, Shitake, Porcini, Portobello)
- Leguminosas (feijão-manteiga, feijão-vermelho, favas)
- Especiarias (pimenta, erva-doce, açafrão, gengibre, cominhos)
- Ervas frescas (salsa, coentros, majericão)
7. Vinho Tinto Médio
- Queijos fortes e curados (Gouda, Cheddar, Parmesão, Halloumi, Cabra)
- Queijos intensos (Queijo azul, Roquefort, Gorgonzola)
- Carnes brancas assadas ou estufadas
- Carne curada (enchidos e bacon)
- Carnes vermelhas (borrego, vitela, de caça)
- Massa de feijão com carne
- Arroz de pato ou frango no forno
- Vegetais (tomate, beringela, pimentos, pimentão, cebola, alho) gratinados
- Leguminosas (feijão preto, feijão vermelho, favas, lentilhas)
- Cogumelos (Cantarelo, Shitake, Porcini, Portobello)
- Especiarias (pimenta, erva-doce, açafrão, gengibre, cominhos, cravo-da-Índia)
- Ervas secas (tomilho, salva, rosmaninho, oregãos)
- Malaguetas
8. Vinho Tinto Encorpado
- Queijos fortes e curados (Gouda, Cheddar, Parmesão, Halloumi, Cabra)
- Queijos intensos (Queijo azul, Roquefort, Gorgonzola)
- Carne curada (enchidos e bacon)
- Carnes vermelhas (borrego, vitela, de caça) assadas ou estufadas
- Vegetais (tomate, beringela, pimentos, pimentão, cebola, alho) gratinados
- Cogumelos (Shitake e Porcini)
9. Vinho Licoroso
- Pudim Abade Priscos (combina com Vinho da Madeira)
- Bolo Húmido de Chocolate (combina com Vinho do Porto Late Bottled Vintage)
- Fondant de caramelo (combina com Vinho do Porto Tawny)
- Rabanadas (combina com um Vinho Moscatel)
- Sericaia (combina com Vinho do Porto Tawny)
