Receitas de cheesecake vegan para todos os gostos

Pode parecer contradição fazer um cheesecake vegan, pois o principal ingrediente desta receita é o queijo. Mas a culinária vegan está preparada com todas as substituições de ingredientes necessárias para que seja possível saborear os pratos mais comuns.

Nestas receitas de cheesecake vegan que selecionamos para si, fique a saber o que pode ser utilizado em substituição do queijo e que outros ingredientes devem ser alterados para que a receita fique apetitosa, mais saudável e livre de fontes de origem animal.

3 Deliciosas receitas de cheesecake vegan

1. Cheesecake vegan de limão e framboesas

Um cheesecake especial, com sabores refrescantes, cítricos e silvestres.

– Ingredientes da base –

• 10 tâmaras medjool, sem caroço
• 300 g de amêndoa natural crua
• 120 g de framboesas frescas

– Ingredientes do creme de caju & limão –

• 400 g de caju natural cru, demolhado durante a noite ou por um mínimo de 4 horas
• 125 ml de óleo de coco derretido
• 180 ml de malte de arroz (ou xarope de ácer, malte de cevada ou néctar de agave)
• 250 ml de sumo de limão
• Sementes de 1 vagem de baunilha
• Raspa de 1 limão

– Ingredientes do molho de framboesas –

• 120 g de framboesas frescas, esmagadas com um garfo
• 1 colher de chá sumo de limão
• 2 colheres de sopa de malte de arroz

– Modo de preparação da base –

1. Junte as amêndoas e tâmaras no robot de cozinha/triturador e processe durante cerca de 30 segundos, até que fiquem totalmente trituradas e envolvidas.
2. Forre uma forma de cheesecake com papel vegetal e coloque a mistura na forma, pressionando firmemente. Espalhe as framboesas sobre a base da cheesecake.

– Modo de preparação do creme –

1. Lave e escorra os cajus demolhados.
2. Coloque-os no robot de cozinha/liquidificador e processe durante alguns minutos, parando algumas vezes para raspar os lados do recipiente. Processe até que os cajus se transformem numa pasta.
3. Junte os restantes ingredientes (excepto a raspa de limão) e processe na velocidade mais rápida durante alguns minutos até obter uma mistura rica e cremosa.
4. Junte a raspa de limão e envolva no creme com uma espátula.
5. Verta o creme sobre a base de amêndoa e tâmara, na forma, garantindo que todas as framboesas fiquem cobertas.
6. Com gentileza, agite a forma para uniformizar a superfície do creme e libertar quaisquer bolhas de ar que se possam ter formado.
7. Coloque o cheesecake no congelador durante um mínimo de 8 horas.

– Ingredientes do molho –

1. Numa pequena panela sobre lume brando, junte as framboesas, o sumo de limão e o malte de arroz. Aqueça gentilmente e misture até obter um xarope bem combinado.
2. Retire do lume e coe o molho com a ajuda de um coador metálico, para separar as sementes de framboesa da polpa.
3. Coloque no frigorífico e deixe arrefecer enquanto 0 “cheesecake” congela.
4. Para servir, retire a cheesecake do congelador meia hora antes. Corte em 12 fatias e sirva com o molho de framboesa.

2. Cheesecake vegan com massa de amêndoas e geleia de morango

Se gosta de adicionar o sabor dos morangos ao preparado, esta é a receita que vai gostar de experimentar.

– Ingredientes da base –

• 1 e 1/2 chávena de amêndoas cruas
• 2 colheres (sopa) de coco ralado seco e sem açúcar
• 2 colheres de óleo de coco
• 6 ameixas ou tâmaras sem caroço

– Ingredientes do creme –

• 2 chávenas de cajus crus
• 1 chávena de leite de coco ou amêndoas, aveia, soja
• 2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• 1 colher (chá) de essência baunilha
• 1 colher (sopa) de ágar-ágar em pó
• 1 chávena de água

– Ingredientes da geleia –

• 200 g de morangos picados
• 1/2 chávena de açúcar amarelo
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• Morangos e folhinhas de hortelã para decorar

– Modo de preparação –

1. Coloque as amêndoas de molho por pelo menos 8 horas.
2. Pre-aqueça o forno a 200 graus.
3. Num processador, coloque as amêndoas cruas, o coco ralado, o óleo de coco e as ameixas. Bata tudo até obter uma mistura uniforme.
4. Verta esta massa do processador numa forma anti-aderente, de fundo amovível, com medidas entre 20 cm e 26 cm (para não ficar muito grossa ou fina), e untada com óleo. Molde os bordos. Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até as bordas estarem levemente douradas. Reserve.
5. Escorra e lave os cajus e verta num liquidificador, juntamente com o leite de coco, com o açúcar, com o sumo de limão e com a essência de baunilha. Bata até obter um creme uniforme. Reserve.
6. Numa panela em lume médio, ferva 1 chávena de água, coloque o ágar-ágar em pó e misture por 1 minuto. Desligue.
7. Adicione o creme de caju no liquidificador e misture até ficar homogéneo.
8. Coloque este creme sobre a massa assada e espere arrefecer por pelo menos uma hora e meia antes de levar ao frigorífico.
9. Coloque os morangos, o limão e açúcar numa panela e cozinhe em lume médio até os morangos ficarem bem derretidos. Mexa sempre.
10. Verta esta geleia sobre o cheesecake, cubra com película aderente e leve ao frio por pelo menos 6 horas. Se preferir, coloque a geleia apenas quando for servir. Decore com morangos e folhinhas de hortelã. Sirva gelado.

3. Cheesecake vegan de maracujá

Esta é mais uma opção com fruta, que mistura o sabor doce com o ácido do maracujá.

– Ingredientes da base –

• 1/2 chávena de nozes, amêndoas ou avelãs.
• 1/2 chávena de tâmaras
• 2 colheres de sopa de coco ralado

– Ingredientes da cobertura –

• 500 ml de leite de coco
• 2 a 3 colheres de sopa de xarope de agave ou geleia de arroz
• Raspa de 1 lima ou de 1 laranja pequena)
• Ágar-ágar em pó (dissolve mais facilmente que em flocos), quantidade consoante as indicações na embalagem.
• Maracujás a gosto

– Modo de preparação –

1. Para a base, demolhe as tâmaras e os frutos secos em água fria durante pelo menos 1 hora. Caso as tâmaras tenham caroço, retire-os.
2. Coloque tudo num processador de alimentos e pique até se formar uma massa mais homogénea. Se estiver muito seco, acrescente 1 colher de sobremesa de água.
3. Espalhe a massa na forma de cheesecake até cobrir por completo o fundo. Pressione bem com as mãos para ficar bem nivelado. Leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.
4. Para o recheio, dissolva o ágar-ágar em cerca de 1/2 chávena do leite de coco, frio.
5. Coloque o restante leite de coco num tacho, juntar o ágar-ágar dissolvido, o agave e a raspa de lima e mexa bem.
6. Leve ao lume médio e, quando começar a ferver, baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 2 minutos. Deixe arrefecer 10 minutos.
7. Coloque a cobertura de leite de coco por cima da base e leve ao frigorífico durante algumas horas até solidificar. Quando estiver sólido, coloque a polpa dos maracujás por cima do cheesecake e sirva.

> As receitas presentes neste artigo foram adaptadas das páginas Cocoon Cooks,  e Not Guilty Pleasure, respetivamente.

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