O ceviche é um prato peruano ideal para servir de entrada ou como petisco. É uma receita leve e fresca, com a qual pode combinar muitos temperos, tendo como base a marinada do peixe no limão e especiarias. É nesta marinada que o peixe vai “cozinhar” e ganhar textura e sabor formidáveis, típicos do prato. A receita tradicional é feita com peixe branco por isso, trazemos-lhe opções de ceviche de bacalhau, o peixe típico da culinária portuguesa.
4 receitas de ceviche de bacalhau
1. Ceviche de bacalhau com sultanas e tomate-seco
As sultanas e o tomate-seco dão um sabor agridoce acentuado a esta receita.
– Ingredientes –
- 1 posta de bacalhau demolhado e desfiado
- Sumo de 2 limas
- 1 chilli verde, finamente picado
- 1/2 cebola vermelha, finamente picada
- 3 colheres de sopa de sultanas
- 4 ou 5 tomates secos, finamente picados
- Coentros frescos, picados, a gosto
- Fio de azeite
– Modo de preparação –
- Junte todos os ingredientes e envolva bem.
- Reserve no frio durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando até a altura de servir.
2. Ceviche de bacalhau com pimentos
Para deixar o ceviche tão colorido quanto saboroso, adicione pimentos de todas as cores. A manga adicionada confere um sabor agridoce ao prato.
– Ingredientes –
- 200 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 1 cebola roxa, finamente picada
- Coentro picado
- Sal, azeite e sumo de limão q.b.
- 1 manga finamente fatiada
- 1 pimento amarelo finamente picado
- 1 pimento verde finamente picado
- 1 pimento vermelho finamente picado
– Modo de preparação –
- Coloque o bacalhau, a cebola e o coentro picado numa taça funda.
- Tempere com um punhado de sal e misture com as mãos.
- Adicione azeite e limão e leve ao frigorífico por 30 minutos.
- Retire do frio e acrescente os pimentos e a manga finamente fatiada para servir.
3. Ceviche de bacalhau com gengibre e laranja
Embora esta receita comtemple muitos dos ingredientes das opções anteriores, oferece ainda mais sabor pela adição do gengibre e do sumo de laranja.
– Ingredientes –
- 1 embalagem de postas de bacalhau descongeladas
- 1/2 alho-francês laminado
- 1/2 cebola roxa laminada
- 1/2 pimento vermelho em cubinhos
- 1/2 manga madura e firme cortada em cubinhos
- Sumo de 1 limão
- Sumo de 1 laranja
- 1 dente de alho esmagado
- Gengibre fresco ralado (1 colher de sobremesa)
- Coentros frescos (1 colher de sopa)
- Azeite (3 colheres de sopa)
- Pimenta rosa q.b.
- Flor de sal q.b.
– Modo de preparação –
- Deixe descongelar o bacalhau. Com um faca de corte preciso, corte o peixe em pequenos cubinhos. Disponha para dentro de uma saladeira, regue com o sumo da laranja e do limão.
- Junte a pimenta, o gengibre, o dente de alho, a cebola e o alho-francês laminados e o pimento.
- Finalize com o azeite, coentros e umas pedrinhas de flor de sal. Envolva tudo muito bem, tape com película aderente e leve ao frio até à altura de servir, sendo que bastam cerca de 30 minutos de marinada.
4. Ceviche de bacalhau com puré de grão-de-bico
O ceviche pode ser um prato mais requintado quando servido como refeição principal, com um puré de grão a acompanhar.
– Ingredientes –
- 1 lombo de bacalhau fresco
- 1 laranja
- 1 lima
- 2 chilis vermelhos
- 1 pimento vermelho
- 30 g de azeitonas pretas descaroçadas
- 1 cebola roxa
- 1 fio de vinagre de frutos vermelhos
- 20 g de açúcar amarelo
- Cominhos q.b.
- 50 g de grão-de-bico
- 20 g de bacon
- 1 fio de azeite extra-virgem
- Coentros q.b.
- 2 ovos de codorniz
- Flor de sal
- Pimenta preta
– Modo de preparação –
- Pique as azeitonas finamente e salteie numa frigideira em lume brando até desidratar.
- Retire a pele ao bacalhau e corte em cubos. Disponha numa taça a marinar com o sumo e raspa da lima, sumo e raspa da laranja, chili picado, pimento picado, sal e pimenta.
- Corte a cebola em meias-luas finas, regue com o vinagre de frutos vermelhos, com o açúcar amarelo e misture bem. Temperar com sal, pimenta e cominhos. Deixe a marinar no frigorífico pelo menos quatro horas.
- Coza o grão-de-bico com as especiarias, triture tudo e junte uma noz de manteiga.
- Corte o bacon em tiras finas e desidrate numa frigideira até estar bem crocante. Junte o bacon com puré de grão e triture novamente. Refogue rapidamente os coentros e triture com o azeite.
- Escalfe os ovos de codorniz em água temperada com sal e vinagre.
- Monte o prato com o puré de base, por cima uma porção do ceviche e os ovos, azeitonas e coentros a acompanhar.
> As receitas presentes neste artigo foram adaptadas das páginas Chilli com Todos, Revista Casa e Jardim, Cozinha Daduxa e Peixaria Damara.
