Como preparar um brunch vegan em casa

Ao fim de semana ou nos feriados, quando pode acordar um pouco mais tarde, o brunch é a refeição perfeita para reunir a família em volta da mesa e passarem tempo de qualidade juntos. Esta junção de breakfast (pequeno-almoço) e lunch (almoço) é genial, pois assim vai fazer uma só refeição, mais reforçada, com pratos doces e salgados para saciar os mais famintos e os que só querem ter o prazer de comer com variedade. Para além das opções clássicas de brunch omnívoro, vai ver a seguir receitas deliciosas para um brunch vegan em casa.  

Receitas para preparar um brunch vegan em casa

1. panquecas fofas

Ingredientes

• 1 banana madura
• 90 g de flocos de aveia
• 60 ml de bebida vegetal
• 1 colher de chá de fermento

Modo de preparação

• Num processador de alimentos juntar os flocos de aveia, a banana e o leite vegetal. Triturar na velocidade máxima até a massa ficar homogénea.
• Aquecer uma frigideira antiaderente, com um pouco de óleo de coco e, quando estiver quente, juntar 2 colheres de sopa da massa.
• Deixar cozer por 2 minutos, virar e deixar cozinhar por mais 2 minutos.
• Servir com fruta, iogurte vegetal e maple syrup.

2. galette de cebola caramelizada e cogumelos

Ingredientes da massa

• 70 g de farinha de aveia
• 130 g de farinha de trigo sem fermento
• 4 colheres de sopa de creme vegetal
• 5 colheres de sopa de água
• 1 colher de chá de sal fino

Ingredientes do recheio

• 2 cebolas grandes, em meias luas
• 10 cogumelos frescos, em fatias
• 50 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo
• Azeite, sal e pimenta

Modo de preparação

• Começar por fazer a massa: numa tigela, colocar todos os ingredientes e amassar com as mãos até formar uma bola. Envolver em película aderente e refrigerar por cerca de 30 minutos.
• Pré-aquecer o forno a 200 graus.
• Enquanto a massa arrefece, tratar do recheio: cortar as cebolas em meias luas e refogar num fio de azeite e lume alto. Quando começarem a amolecer, juntar o açúcar e envolver bem.
• Acrescentar o vinho e mexer durante 1 minuto, para que o álcool se evapore.
• Cobrir a cebola com os cogumelos, temperar com sal e pimenta, tapar a frigideira e deixar cozinhar por 2 minutos em lume brando. Se depois deste tempo, a mistura tiver muita água, basta deixar cozinhar por mais 2 minutos, sem tampa, para que o preparado apure.
• Numa superfície enfarinhada, estender a massa com um rolo, tentando obter uma camada fina. Com um prato redondo, a meio da massa, marca-se um círculo, dentro do qual vai colocar o recheio.
• Dando uma margem de 3 dedos, cortar a massa, ficando assim com uma rodela de massa. Dispor sobre uma folha de papel vegetal num tabuleiro.
• Dispor o recheio dentro do círculo marcado, e dobrar o resto da massa sobre este. Polvilhar com cebolinho fresco picado e um fio de azeite, e levar ao forno durante 15 minutos, até que a massa coza.

3. muffins de cenoura com cobertura de limão

Ingredientes dos muffins

• 1 chávena de amêndoas
• 1/4 de chávena de sementes de linhaça moídas
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal marinho
• 12 tâmaras (8-10 se forem Medjool)
• 1/2 chávena de leite de aveia (ou outro leite vegetal à escolha)
• 1 laranja (raspa e sumo)
• 1 pedaço de gengibre fresco (5 g)
• 1/2 pedaço de cúrcuma fresca (2 g)
• 2 cenouras grandes, finamente raladas

Ingredientes da cobertura

• 1 chávena de cajus crus
• 1/4 de chávena de xarope de ácer
• 1/4 de chávena de óleo de coco
• 1/4 de chávena de água
• 1/2 limão (apenas a raspa)
• 1 pitada de sal marinho

Modo de preparação

• Fazer a cobertura de véspera: demolhar os cajus em água quente e deixar arrefecer e amolecer por, pelo menos, 4 horas. Assim, o creme ficará mais macio.
• Adicionar todos os ingredientes num liquidificador e triturar muito bem até ficar muito cremoso e homogéneo (uma varinha mágica não é recomendada).
• Transferir o creme para uma taça pequena e manter no frigorífico durante algumas horas para ficar firme. Quando ficar firme, a cobertura está pronta para usar com o saco de pasteleiro ou para simplesmente espalhar com as costas de uma colher nos muffins de cenoura.
• Fazer os muffins: pré-aquecer o forno a 180 graus e forrar a forma de muffins com pequenos círculos de papel vegetal ou moldes de muffin.
• Num robot de cozinha, triturar bem as amêndoas até obter uma farinha.
• Adicionar os outros ingredientes secos, triturar novamente para envolver e transferir para uma tigela grande.
• Colocar as tâmaras, leite, raspa de laranja e sumo, gengibre e curcuma no mesmo processador de alimentos (não é preciso lavar) e triturar bem até ficar homogéneo e suave.
• Adicionar este puré à mistura seca, juntamente com as cenouras raladas. Mexer bem para combinar tudo até formar uma massa grosseira.
• Colocar a massa nas formas de muffin e levar ao forno durante 25-30 minutos. Deixar arrefecer antes de retirar das formas.
• Quando estiver frio, retirar cuidadosamente das formas, decorar com a cobertura de limão e um pouco de cenoura ralada extra para decorar.

4. chips de batata-doce

Ingredientes

• 1 batata-doce média
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de café de orégãos
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparação

• Lavar bem a batata-doce e cortá-la em fatias bem finas.
• Adicionar todos ingredientes numa taça.
• Colocar as fatias de batata-doce numa assadeira untada com creme vegetal ou com papel vegetal. Não deixar uma fatia sobre a outra.
• Assar por 20 minutos em forno pré-aquecido a 230 graus.
• Virar as fatias e assar por mais 20 minutos ou até dourar.

5. tarte de chocolate e coco

Ingredientes da base

• 12 tâmaras pequenas ou 8 médias
• 1 chávena amêndoas
• 30 g de chocolate negro
• 1 colher de sopa óleo de coco

Ingredientes do creme

• 12 tâmaras pequenas ou 8 médias
• 1 chávena creme de coco ou manteiga de coco
• 100 g de chocolate negro
• 1/4 de chávena óleo de coco
• 1 colher de chá extrato de baunilha

Modo de preparação

• Triturar as amêndoas com as tâmaras e reservar.
• Derreter o chocolate com o óleo de coco e juntar ao preparado anterior. Voltar a triturar para envolver bem o chocolate na mistura.
• Pressionar a mistura numa tarteira, forrando todo o fundo para formar a base da tarte.
• Reservar no frio enquanto prepara o creme.
• Derreter o chocolate com o óleo de coco.
• Juntar todos os ingredientes e triturar até obter um creme homogéneo.
• Colocar por cima da base e levar ao frio até solidificar (2 horas no mínimo).
• Decorar a gosto na hora de servir.

6. salada morna DE quinoa e laranja

Ingredientes

• 1 cebola roxa grande
• 2 dentes de alho médios
• 300 g de brócolos
• 3 cogumelos portobello grandes
• 125 g de quinoa branca cozida
• Azeite
• Pimenta
• Pimentão doce fumado
• 3 a 4 colheres de sopa de molho de soja
• Coentros frescos
• Abacate
• 1 laranja grande
• 1 colher de sopa de pistáchio tostado e partido grosseiramente

Modo de preparação

• Colocar um fio de azeite numa wok ou frigideira antiaderente e adicionar a cebola laminada, seguindo-se do alho esmagado.
• Deixar amolecer 1 a 2 minutos e acrescentar os brócolos cortados em floretes pequenos. Saltear durante 4-5 minutos, abanando sempre a frigideira.
• Com o lume alto acrescentar os cogumelos laminados, uma colher de sopa de coentros frescos, uma pitada de pimenta e outra de pimentão doce fumado. Ir abanando a frigideira para saltear bem os legumes, evitando mexer muito com colher.
• Quando os cogumelos se mostrarem quase prontos, adicionar o molho de soja e deixar cozinhar mais 2-3 minutos.
• Acrescentar de seguida a quinoa e envolver delicadamente nos legumes.
• Retirar do lume e deixar repousar 3 a 5 minutos.
• Passar para um prato/travessa de servir, espalhar a laranja, as fatias de abacate, polvilhar com coentros picados e com os pistáchios e servir morna.​