Borrego assado no forno: 3 receitas para o almoço de domingo

O borrego assado é muito tradicional e ideal para servir nos almoços de domingo ou nas ocasiões mais especiais. Esta é uma carne muito apreciada, pois trata-se do cordeiro muito novo, com menos de 1 ano, o que faz com que seja um corte bastante macio e tenro. Acompanha muito bem batatas, castanhas, grelos e outras delícias, como vai ver nas sugestões a seguir.

1. BORREGO ASSADO COM GRELOS SALTEADOS

Tipo:almoço, jantar.

Ingredientes

• 4 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de pimentão-doce
• 4 colheres de sopa de azeite
• 0,5 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• 150 g de cebola
• 1 kg de borrego
• 880 g de batatas
• 850 g de grelos de nabo

Modo de preparação

• Esmagar 2 dentes de alho sem casca com o sal, um pouco de pimenta, o pimentão, 2 colheres de sopa de azeite e o vinho branco até obter uma papa.
• Barrar a carne com a mistura. Salpicar com a folha de louro esfarelada e cobrir com a cebola descascada e cortada em rodelas. Colocar no frigorífico de um dia para outro.
• Ligar o forno a 200 graus.
• Cortar as batatas com pele em quartos.
• Numa assadeira, dispor a carne e as batatas à volta. Levar ao forno 20 minutos.
• Reduzir a temperatura para os 160 graus e continuar a cozedura por mais 1 hora e meia, regando de vez em quando com o molho da carne.
• Escolher, lavar e cozer os grelos em água a ferver temperada com sal. Depois de cozidos, escorrê-los e reservar.
• Quando o borrego estiver quase pronto, aquecer uma frigideira com o restante azeite, adicionar-lhe 2 dentes de alho cortados em lâminas e juntar os grelos.
• Deixar saltear durante 4 minutos. Servir o borrego com as batatas assadas e os grelos salteados.

Tempo de preparação:aproximadamente 1 hora e 45 minutos.

2. PERNA DE BORREGO ASSADO COM BATATAS A PADEIRO

Tipo:almoço.

Ingredientes

• 1 perna de borrego (1,5 kg)
• 4 dentes de alho
• 3 cebolas grandes
• 2 colheres de sopa de colorau
• 3 folhas de louro
• 3 dl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 ramo de salsa
• Folhas de hortelã q.b.
• Sal
• Cravinhos
• Pimenta em pó e em grão q.b.
• 1 kg de batata

Modo de preparação

• Começar por arranjar a perna de borrego: com a ajuda de uma faca afiada, cortar o bedum que se encontra na perna e que dá mau sabor à carne, assim como as gorduras em excesso.
• Cortar 1 das cebolas em rodelas finas, cortando também 2 dos dentes de alho.
• Temperar a carne com esta cebola e estes alhos, assim como com 1 das colheres de sopa de colorau, sal, pimenta em grão, 2 das folhas de louro partidas aos bocadinhos, salsa, hortelã e cravinhos.
• Regar com vinho branco e deixar marinar de um dia para o outro, regando com o próprio molho de vez em quando.
• No dia seguinte regar com metade do azeite. Levar tudo ao forno dentro de uma assadeira e deixar assar a 180 graus durante cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando com o próprio molho.
• Enquanto a perna assa, preparar as batatas: lavar, descascar e cortar as batatas em gomos. Cortar as cebolas em meias-luas finas e picar grosseiramente os alhos.
• Colocar as batatas num tabuleiro, polvilhar com as cebolas, os alhos, o restante colorau, o louro, pimenta e sal, regando finalmente com o restante azeite.
• Misturar tudo e levar ao forno a 200 graus durante 45 minutos.
• Depois de assadas as batatas, pode juntá-las à perna de borrego para que ganhem mais gosto.
• Polvilhar tudo com salsa picada e servir.

Tempo de preparação:aproximadamente 1 hora.

3. PERNA DE BORREGO ASSADO COM CASTANHAS E BATATAS

Tipo:almoço.

Ingredientes

• 1 perna de borrego (limpa de gorduras)
• Azeite
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 5 dentes de alhos
• 2,5 dl de vinho branco
• 1 colher de chá de colorau
• 4 folhas de louro
• 1 raminho de salsa
• 1 cebola
• Pimenta q.b.
• 1 raminho de alecrim
• Sal q.b.
• 1 malagueta pequena sem sementes
• 1 kg de batatas pequenas com casca
• 800 g de castanhas (congeladas)

Modo de preparação

• Temperar a perna do borrego com o sal, alecrim, massa de pimentão, louro, cebola cortada em meias luas, alho picado, malagueta, salsa e vinho branco. Deixar o borrego em marinada de um dia para o outro.
• Colocar o borrego num tabuleiro e regá-lo com azeite. Levar a assar em forno pré-aquecido a 180 graus.
• Entretanto dar uma breve cozedura nas batatinhas com casca (não podem cozer demasiado). Retirar do lume e dar um leve murro em cada batata para abrir. Polvilhar as batatinhas com colorau, sal e pimenta.
• Adicione as castanhas (descongeladas) ao borrego e as batatinhas polvilhadas com colorau. Regar tudo com o molho da marinada. Deixar assar.
• Servir acompanhado com salada e azeitonas verdes.

Tempo de preparação:aproximadamente 1 hora e 30 minutos.