2 receitas de bolo rei tradicional: da clássica à mais alternativa

1. Bolo rei tradicional

Ingredientes

• 750 g de farinha
• 30 g de fermento de padeiro
• 150 g de manteiga ou margarina
• 150 g de açúcar
• 150 g de frutas cristalizadas
• 150 g de frutas secas (pinhões, nozes, passas, etc.)
• 4 ovos inteiros
• Raspa de 1 limão
• Raspa de 1 laranja
• 1 dl de vinho do Porto
• 1 colher de sobremesa (rasa) de sal grosso
• 1 fava
• 1 brinde embrulhado em papel vegetal

Modo de preparação

• Picar as frutas cristalizadas e colocar a macerar com o vinho do Porto, juntamente com as frutas secas. Deixar algumas inteiras de parte para decorar o bolo.
• Dissolver o fermento de padeiro com 1 dl de água morna e juntar a 1 chávena de farinha, tirada do peso total. Misturar e deixar a massa a levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos.
• Entretanto, deve bater a manteiga ou margarina, o açúcar, e as raspas das cascas do limão e da laranja.
• Juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição.
• Juntar a massa de fermento.
• Quando estiver tudo bem ligado, adicionar a restante farinha peneirada e o sal.
• Amassar e bater a massa muito bem, até que esteja elástica e macia. Se estiver muito rija, adicionar um pouco de leite tépido. Misturar as frutas maceradas no vinho do Porto e voltar a amassar.
• Moldar a massa numa bola, polvilhar com farinha e envolver a tigela num cobertor. Deixar levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas.
• Quando a massa estiver bem levedada, em princípio deve dobrar de volume, mexer e moldar novamente em bola (ou em várias bolas) e já sobre um tabuleiro untado fazer um buraco no meio.
• Introduzir a fava e o brinde. Este último embrulhado em papel vegetal. Deixar levedar durante mais 1 hora.
• Pincelar o bolo com gema de ovo batida
• Enfeitar com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões inteiros, meias nozes, etc.
• Leve a cozer no forno bem quente.
• Depois de cozido, pincelar o bolo rei com geleia diluída num pouco de água quente.

Dica: Para impedir que a rodela feche, pode introduzir uma tigela no buraco.

2. Bolo rei tradicional: variante com Brandy

Ingredientes

• 500 g de farinha T55
• 12 g de fermento de padeiro fresco
• 10 g de sal fino
• 1,5 dl de leite morno
• 3 ovos médios
• 0,5 dl de cerveja preta
• 2 colheres de sopa de Brandy
• 80 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 90 g de açúcar
• 225 g de frutas cristalizadas
• 150 g de frutos secos (avelãs, amêndoas, nozes e pinhão)
• Frutos secos e frutas cristalizadas para decorar
• Geleia de marmelo para pincelar q.b.
• Açúcar em pó q.b. para decorar

Frutas para o recheio do bolo rei

• 225 g de fruta cristalizada picada
• 1,5 dl de vinho do Porto
• 0,5 dl de Brandy
• 0,5 dl de aguardente velha

Modo de preparação

• De véspera, colocar as frutas cristalizadas a macerar com o vinho do Porto, Brandy e aguardente velha.
• Tostar os frutos secos no forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 minutos. Reservar.
• Colocar 200 g de farinha numa taça. Ao centro colocar o fermento.
• Adicionar o leite, aos poucos, e dissolver o fermento à medida que se vai misturando com a farinha.
• Tapar e deixar levedar durante 30 minutos.
• Juntar a restante farinha, 2 ovos, o sal, a cerveja, o Brandy, a manteiga, o açúcar, as frutas cristalizadas, previamente escorridas, e os frutos secos picados. Amassar.
• Tapar a massa e deixar levedar durante 1 hora e 30 minutos.
• Polvilhar um tabuleiro de forno com farinha.
• Moldar a massa em círculo, de modo a formar o bolo-rei.
• Colocar o bolo no tabuleiro.
• Pincelar o bolo com um ovo batido.
• Decorar com fruta cristalizada a gosto e frutos secos.
• Tapar e deixar levedar durante 30 minutos.
• Levar ao forno pré-aquecido a 210ºC durante 15 minutos e depois baixar a temperatura para 170º C e deixar cozer durante mais 35 minutos.
• Assim que retirar o bolo do forno, pincelar com geleia de marmelo.
• Decorar com açúcar em pó.