Bacalhau gratinado: receitas irresistíveis

Quando junta o bacalhau às natas, ao bechamel e ao queijo, e leva a mistura a gratinar no forno, já tem um prato principal cremoso e aromático para os almoços e jantares. Mas, se juntar ao bacalhau gratinado ingredientes como brócolos, espinafres, batatas, cenouras e outros vegetais, poucos lhe vão resistir.

6 Receitas de bacalhau gratinado

1. bacalhau gratinado com brócolos

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau cozido e desfiado
• 2 alhos picados
• 1 molho de brócolos
• 1 embalagem de bechamel
• 1 cebola picada
• 6 colheres sopa de azeite
• Sal, pimenta e orégãos
• Queijo ralado

Modo de preparação

• Levar ao lume a cebola e os alhos para refogar no azeite.
• Temperar com pimenta e orégãos e deixar refogar.
• Adicionar o bacalhau e os brócolos e deixar refogar em lume brando, durante uns 5 minutos.
• Retificar os temperos.
• Numa terrina, dispor o preparado anterior.
• Regar com o bechamel e polvilhar com queijo ralado.
• Levar ao forno a 180 graus até dourar e o queijo derreter.

2. bacalhau gratinado com batatas e cenouras

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 850 g de batata cortada em cubinhos
• 400 g de cenoura ralada
• 2 cebolas cortadas em meia-lua
• 3 dentes de alho
• 200 ml de azeite
• 4 folhas de louro
• 200 ml de natas
• 500 ml de molho bechamel
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• 200 g de queijo mozarela

Modo de preparação

• Numa panela com água a ferver, cozer o bacalhau durante 5 minutos. Retirar e deixar arrefecer. Depois de frio, retirar as espinhas, peles e desfiar o bacalhau.
• Colocar o forno a aquecer a 180 graus. Fritar os cubinhos de batatas e temperar com sal.
• Num tacho largo, levar a aquecer o azeite. Juntar de seguida as cebolas, os alhos picados e as folhas de louro. Deixar refogar um pouco.
• A meio do refogado, juntar a cenoura ralada e deixar refogar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.
• Juntar o bacalhau, a pimenta e a noz-moscada. Deixar refogar mais 2 minutos.
• Juntar o molho bechamel e as natas, mexendo sempre e deixar cozinhar durante 3 minutos.
• Apagar o lume e envolver bem os cubinhos de batata com este preparado.
• Colocar tudo num tabuleiro previamente untado com azeite e polvilhar com o queijo mozarela. Levar a gratinar no forno entre 15 a 20 minutos.

3. bacalhau gratinado com alho-francês

Ingredientes

• 800 g de lombos de bacalhau demolhado
• 500 g de batata frita palha
• 100 g de queijo ralado
• 2 cenouras
• 1 alho-francês
• 2 cebolas grandes
• 8 dl de molho bechamel
• 0,5 dl de azeite
• Noz-moscada q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Descongelar os lombos de bacalhau, levá-los a cozer em água, escorrê-los, deixá-los amornar, rejeitar-lhes a pele e as espinhas e lascá-los.
• Descascar e lavar as cenouras e as cebolas, ralar as cenouras e cortar as cebolas em meias luas. Arranjar e lavar o alho-francês e cortá-lo em rodelas.
• Numa frigideira, aquecer o azeite, juntar a cebola e deixar refogar até que fique macia. Adicionar depois a cenoura e o alho-francês, deixar saltear muito bem e deitar numa tigela.
• Juntar a batata palha, o bacalhau e o molho bechamel, envolver muito bem, temperar com noz-moscada, sal e pimenta.
• Colocar num tabuleiro, alisar e polvilhar com o queijo ralado. Levar depois ao forno preaquecido a 200 graus até que fique coradinho. Retirar do forno e servir de imediato.

4. bacalhau gratinado com legumes e camarão

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau
• 1 alho-francês (só a parte branca)
• 5 cenouras
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 250 g de miolo de camarão
• Azeite
• 1 cubo de caldo de marisco
• Sal
• Pimenta
• Noz-moscada
• 500 ml de molho bechamel
• Salsa q.b.
• Pão ralado q.b.
• Batatas q.b.
• 12 camarões cozidos

Modo de preparação

• Cozer o bacalhau e desfiá-lo.
• Ralar as cenouras e cortar o alho-francês em juliana.
• Fritar as batatas em rodelas.
• No azeite, refogar a cebola e alho bem picados. Juntar o miolo de camarão e adicionar o caldo de  marisco. Deixar cozinhar até o miolo de camarão ganhar cor.
• Juntar o bacalhau desfiado e temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Adicionar a cenoura e o alho-francês e deixar cozinhar.
• Juntar metade do molho bechamel, polvilhar com salsa picada e envolver bem.
• Num tabuleiro de ir ao forno, colocar um pouco de molho bechamel, por cima colocar as batatas fritas, juntar o preparado de bacalhau e regar com o restante molho bechamel.
• Polvilhar com pão ralado e enfeitar com camarão cozido previamente descascado.
• Levar a gratinar.

5. bacalhau gratinado com batata-doce

Ingredientes

• 1,3 kg de batata-doce em cubos
• 985 g de natas de soja
• 70 g de azeite
• 350 g de cenoura ralada
• 1,1 kg de bacalhau desfiado
• 350 g de cebola
• 5 g de sal

Modo de preparação

• Cozer o bacalhau e a batata-doce em cubos ou rodelas, e reservar.
• Refogar a cebola em azeite e adicionar a cenoura ralada. Juntar o bacalhau previamente cozido e deixar apurar durante alguns minutos.
• Juntar a batata-doce cozida.
• Misturar as natas de soja com o resto dos ingredientes.
• Colocar o preparado numa frigideira de forno e levar ao forno (180 graus) a gratinar durante 10 a 15 minutos.

6. bacalhau gratinado com cama de espinafres

Ingredientes

• 750 g de bacalhau da Noruega
• 1 kg de espinafres
• 5 dl de leite
• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha
• 8 batatas
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 50 g de queijo parmesão
• Sal, noz-moscada e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Numa panela juntar 1 l de água com 2 colheres de sopa de azeite e pimenta preta moída no momento. Adicionar o bacalhau previamente demolhado. Colocar ao lume durante 10 minutos.
• Escorrer a água da cozedura do bacalhau, limpá-lo de peles e espinhas e lascá-lo. Reservar.
• Levar ao lume uma panela com água e sal e, quando começar a ferver, juntar os espinafres. Deixar cozer e escorrê-los bem, reservando.
• Preparar o molho bechamel: colocar a manteiga num tacho e deixar derreter. Juntar a farinha de uma só vez, mexer e adicione o leite em fio. Mexer sempre até engrossar, sem deixar formar grumos.
• À parte, cozer as batatas com pele e depois de cozidas descascá-las. Desfazer em puré, temperar com um pouco de pimenta moída, sal e noz-moscada. Juntar um pouco de leite e reservar.
• Num pirex de ir ao forno, colocar primeiro uma camada de espinafres cozidos, a seguir o bacalhau e cobrir com o molho bechamel.
• Nos cantos colocar o puré de batata e polvilhar tudo com o queijo ralado.
• Aquecer o forno a 250 graus e levar a gratinar. Servir quente.