Arroz de bacalhau: receitas fáceis com sabor tradicional

Quando tiver uma mesa cheia para servir, estas receitas de arroz de bacalhau vão ajudá-lo a saciar a fome de toda a família, pois são fáceis de aumentar para a quantidade necessária, além de trazerem à mesa o sabor tradicional que faz as delícias de todos.

Receitas de arroz de bacalhau

1. arroz de bacalhau simples

Ingredientes

• 120 g de pimento verde
• 600 g de bacalhau
• 250 g de arroz carolino
• 120 g de pimento vermelho
• 200 g de tomate em cubos
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• Louro q.b.
• Coentros frescos q.b.
• Azeite q.b.

Modo de preparação

• Cozer o bacalhau em água e um fio de azeite. Depois de cozido, retirá-lo da água, deixar arrefecer e limpá-lo de peles e espinhas. Reservar a água da cozedura.
• Picar finamente a cebola, os alhos e os pimentos e refogar em azeite com 1 folha de louro. Acrescentar o tomate em cubos e deixar refogar.
• Quando a cebola começar a murchar, acrescentar o caldo de cozer o bacalhau e deixar ferver.
• Acrescentar o arroz. Para que fique “malandrinho” e com caldo, deverá usar 1 porção de arroz para 3 de caldo.
• Mexer o arroz de vez em quando e, quando estiver quase cozido, o que leva cerca de 10 minutos, juntar-lhe as lascas do bacalhau.
• Polvilhar com coentros picados e servir de imediato.

2. arroz de bacalhau com vinho branco

Ingredientes

• 2 lombos de bacalhau demolhados com aproximadamente 600 g
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro cortada ao meio
• 4 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos
• ½ pimento verde cortado em tiras finas
• 125 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
• 280 g de arroz
• Salsa picada
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de preparação

• Limpar os lombos de bacalhau de peles e de espinhas. Desfiá-los em lascas.
• Num tacho largo levar ao lume o azeite, a cebola, o louro e os dentes de alho. Mexer e deixar refogar um pouco, sem deixar alourar.
• Adicionar o tomate e deixar refogar até que este se comece a desfazer.
• Juntar o arroz lavado e escorrido, a polpa de tomate e o vinho branco. Temperar com umas pedrinhas de sal, tendo em conta que o bacalhau já é salgado, e pimenta.
• Mexer e deixar cozinhar um pouco até que o arroz fique vidrado.
• Juntar 800 ml de água e deixar ferver.
• Quando começar a ferver, adicionar o bacalhau e as tiras de pimento. Misturar tudo e deixar cozer durante 10 minutos. Para que o arroz fique malandrinho e caso seja necessário, acrescentar mais água.
• Depois do arroz cozido, apagar o lume. Misturar a salsa e servir.

3. arroz de bacalhau com piri-piri

Ingredientes

• 3 postas de bacalhau demolhado
• 1 cebola
• 6 dentes de alho
• 50 g de margarina
• Piri-piri q.b.
• 1 folha de louro
• 1 lata pequena de tomate pelado
• Sal q.b.
• 300 g de arroz
• 2 colheres de sopa de coentros picados

Modo de preparação

• Cozer as postas de bacalhau em água a ferver durante 10 minutos.
• Escorrer o bacalhau, coar a água e reservar.
• Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau e desfiá-lo em lascas.
• Picar a cebola e os dentes de alho e levar ao lume com a margarina.
• Deixe alourar, temperar com piri-piri e juntar a folha de louro e o tomate esmagado.
• Deixar refogar um pouco. Adicionar o bacalhau em lascas, mexer, tapar o tacho e deixar suar cerca de 5 minutos.
• Regar com a água onde cozeu o bacalhau (3 vezes o volume do arroz), retificar o sal e deixar levantar fervura.
• Introduzir o arroz, tapar o tacho e deixar cozer durante 10 minutos.
• Polvilhar com os coentros e servir, passados 5 minutos.
• Caso a água onde cozeu o bacalhau seja insuficiente, acrescentar-lhe a água quente necessária para perfazer 3 vezes o volume de arroz.

4. arroz de bacalhau com espinafres

Ingredientes

• 250 g de arroz
• 4 postas de bacalhau do lombo
• 1 saco de espinafres (frescos e prontos a cozinhar)
• 1 folha de louro
• 1 cebola média, bem picada
• 1/2 ramo de coentros
• Azeite
• Sal

Modo de preparação

• Cozer previamente o bacalhau e reservar a sua água de cozedura para o arroz.
• Limpar o bacalhau de peles e espinhas e abri-lo em lascas generosas.
• Num tacho, colocar duas ou três colheres de azeite, a cebola picada, a folha de louro e metade dos coentros, também picadinhos.
• Levar ao lume, mexer e juntar os espinafres.
• Reduzir o lume e deixar cozinhar por 10 minutos.
• De seguida, juntar o arroz, envolver e adicionar a água da cozedura do bacalhau.
• Quando o arroz estiver a meio da cozedura, juntar as lascas de bacalhau.
• Por fim, acrescentar os restantes coentros picados finamente e servir bem quente.

5. arroz cde bacalhau com camarão

Ingredientes

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 50 ml de azeite
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 200 g de arroz carolino
• 650 a 700 ml de água de cozer o bacalhau
• 1 lombo de bacalhau
• 170 g de miolo de camarão
• Sal e pimenta branca q.b.
• 2 colheres de sopa de coentros picados

Modo de preparação

• Começar por cozer o lombo bacalhau e os camarões, basta 10 minutos. Depois, retirar o bacalhau e lascar. Reservar.
• Colocar o azeite num tacho e levar ao lume. Adicionar a cebola picada e a folha de louro. Deixar refogar um pouco e adicionar os dentes de alho picados.
• Juntar o arroz e deixar fritar. Adicionar a polpa de tomate e a água de cozer o bacalhau, e ir mexendo.
• Adicionar ao arroz o miolo de camarão. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar acabar de cozinhar.
• Assim que o arroz estiver cozido, adicionar as lascas de bacalhau. Mexer e retirar do lume.
• Servir polvilhado com coentros picados.

6. arroz de baclhau com legumes

Ingredientes

• 300 g de feijão filet
• 500 g de bacalhau demolhado
• 2 dl de azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pimento vermelho
• 1 tomate
• 1 dl de vinho branco
• 300 g de arroz agulha
• 1 colher de café de açafrão
• Farinha q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Coentros picados q.b.

Modo de preparação

• Arranjar o feijão, cortá-lo em pedaços e cozê-lo em água e sal.
• Escorrer e reservar 6 dl da água da cozedura.
• Limpar o bacalhau de pele e espinhas e cortá-lo em pedaços. Passá-los por farinha e fritá-los em metade do azeite. Retirar e reservar.
• Picar a cebola e os alhos e refogá-los no restante azeite. Cortar o pimento e o tomate em cubos, limpo de pele e sementes, e juntar ambos ao refogado. Deixar saltear e refrescar com o vinho branco.
• Adicionar o arroz, envolver e temperar com sal, pimenta e o açafrão.
• Regar depois com a água reservada e cozer em lume brando, por 12 minutos. Decorrido o tempo, envolver o feijão filet, dispor o bacalhau por cima, polvilhar com pimenta, coentros picados e servir.