Receitas de abóbora recheada vegan para almoços e jantares

Quando tiver um pouco mais de tempo para preparar um almoço ou jantar, experimente estas receitas de abóbora recheada vegan. As variações de recheios são criativas e saudáveis, e pode fazer desde pratos para mais pessoas até versões com abóboras mini só para si.

rECEITAS DE abóbora recheada

1. abóbora recheada com grão, quinoa e espinafres

Ingredientes

• 1 abóbora inteira (da sua escolha)
• 3/4 de chávena de quinoa branca
• 1 chávena de espinafres
• 1/4 de pimento vermelho aos cubos pequenos
• 100 g de grão-de-bico cozido
• 3 colheres de sopa de sementes a gosto (girassol, abóbora, etc.)
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• Sal a gosto
• Azeite q.b.

Modo de preparação

• Pré-aquecer o forno a 190 graus.
• Cortar a abóbora ao meio. Colocar as duas metades viradas para baixo numa travessa. Regar com um pouco de azeite e uma pitada de sal e levar ao forno cerca de 40 minutos.
• Entretanto, cozinhar a quinoa com 2 copos de água e um pouco de sal durante 15 minutos.
• Triturar as sementes num almofariz ou triturador. Pode também usá-las inteiras.
• Numa frigideira, colocar um fio de azeite e saltear o pimento vermelho. Adicionar os espinafres e o grão cozido. Deixar cozinhar por uns 8 minutos em lume brando.
• Acrescentar a quinoa já cozida, um pouco de sal e o sumo de limão. Desligar o lume.
• Entretanto, quando as metades da abóbora estiverem cozinhadas, retirar um pouco do recheio (não muito, o suficiente para conseguires rechear) e reservar o puré para outras receitas.
• Rechear com a mistura de quinoa e grão e colocar as sementes trituradas por cima. Levar ao forno mais 10 minutos até as sementes tostarem um pouco.

2. abóbora recheADA COM LENTILHAS E ARROZ

Ingredientes

• 1 abóbora manteiga
• Azeite q.b. (para a abóbora)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 2 chávenas de arroz pré-cozido
• 2 cenouras raladas
• 2 chávenas de lentilhas verdes cozidas
• ½ chávena de frutos secos cortados grosseiramente
• Sal q.b.
• 1 pitada de cúrcuma
• 1 colher de sopa de paprika doce

Modo de preparação

• Pré-aquecer o forno a 180 graus. 
• Lavar muito bem a abóbora, cortar a meio e retirar todas as sementes.
• Pincelar o miolo da abóbora com azeite.
• Levar ao forno por mais ou menos 35 min ou até conseguir espetar um garfo facilmente no miolo. Assar só o suficiente para esperar um garfo.
• Depois de assada, retirar a maioria do miolo, mas deixar 2 cm em toda a volta, mais ou menos.
• Temperar a parte de dentro da abóbora com azeite, sal e pimenta a gosto. Aguardar.
• Numa frigideira colocar o azeite e a cebola picada até esbranquiçar. De seguida colocar o alho picado e alourar.
• Adicionar os restante ingredientes, incorporar  e acertar os temperos. 
• Retirar o recheio do lume.
• Nesta altura pode guardar tudo no frio e usar depois.
• Convém que o recheio e a abóbora estejam mornos ou frios, pois a tendência para se desfazerem é maior se tiverem muito quentes.
• Na parte da abóbora que ficar por baixo, colocar pedaços de fio para que consiga fechar a abóbora posteriormente. 
• Colocar o recheio sobre ambas as partes da abóbora e virar uma delas por cima da outra. O truque está em pegar nessa parte e colocar por cima da base e só depois virar, supostamente o que cair vai cair em cima da base.
• Apertar os fios e levar ao forno por mais ou menos 20 a 30 minutos até estar quente.

3. abóbora recheada com tofu e espinafres

Ingredientes

• 2 mini abóboras
• 250 g de tofu
• 1 maço de espinafres
• 500 ml de leite de castanha-do-Brasil (ou outro)
• 2 colheres de sopa cebolinho picado
• 1 colher de sopa de melaço
• 1/2 chávena de alho-francês picado
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 punhado de tomates-cereja ou tomates-uva
• 2 colheres de sopa de pistácios
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 de colher de chá de noz-moscada
• 1/2 colher de sopa de manjericão
• Azeite q.b.

Modo de preparação

• Pré-aquecer o forno a 200 graus.
• Começar por abrir a tampa da abóbora, delicadamente com uma faca bem afiada.
• Limpar as abóboras, retirando as sementes. Salpicar sal e regar com um fio de azeite. Colocar numa assadeira e reservar.
• Fazer o leite de castanhas, ou usar qualquer outro leite vegetal. Triturar no liquidificador com o tofu e uma pitada de sal.
• Cortar a cebola em rodelas e picar o alho.
• Aquecer um fio de azeite numa panela e refogar até dourar, a cebola e o alho.
• Acrescentar o melaço e o alho-francês. Deixar caramelizar.
• Adicionar o leite de castanhas batido com o tofu, e por último colocar os espinafres. Deixar murchar.
• Retificar o sal, pimenta e noz-moscada.
• Rechear as abóboras, finalizar com os tomates, pistácios, manjericão e cebolinho.
• Assar por 40-45 minutos ou até as abóboras estares macias e douradas.

4. abóbora recheada com arroz e cogumelos

Ingredientes

• 1 abóbora lavada
• ½ cebola picada
• ½ chávena de arroz integral cozido
• 1/3 de chávena de cogumelos frescos fatiados
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa queijo vegan ralado
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• Pimenta-do-reino q.b.

Modo de preparação

• Cortar a abóbora a meio, retirar as sementes. Passar azeite nos dois lados internos da abóbora, temperar com sal e pimenta-do-reino.
• Colocar numa assadeira com a parte cortada virada para baixo e levar ao forno a 180 graus, de 30 a 45 minutos. Para saber se está cozida, apertar a casca. Quando a casca começar a ceder pode retirar do forno.
• Numa panela em lume brando, colocar um fio de azeite, adicionar a cebola picada e refogar por 3 minutos. Adicionar à panela os cogumelos e refogar por mais 3 minutos.
• Retirar a panela do lume, adicionar o arroz, a salsa e o queijo. Misturar.
• Dividir o recheio entre as duas partes da abóbora. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
• Levar ao forno a 180 graus para gratinar.

5. abóbora recheada com grão

Ingredientes

• 1 abóbora pequena
• 1 colher de sopa de óleo
• 1/2 cebola picada
• 1 tomate picado
• 3 chávenas de grão-de-bico cozido e escorrido
• Sal
• 1 colher de sopa de paprika doce ou fumada
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 200 ml de leite de coco
• Coentro picado para topping

Modo de preparação

• Pré-aquecer o forno a 240 graus.
• Higienizar a abóbora e enrolá-la inteira em papel de alumínio. Acomodar numa assadeira e levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até que a polpa da abóbora esteja macia.
• Retirar a abóbora do forno e deixar arrefecer.
• Com a abóbora fria, retirar as sementes e reservar a polpa, que será usada no creme de abóbora.
• Bater a polpa da abóbora com o leite de coco no liquidificador até formar um creme e reservar.
• Numa panela média refogar a cebola até começar a dourar, adicionar o tomate e refogar até que os pedaços comecem a desmanchar.
• Adicionar o grão-de-bico, temperar com sal, paprika e coentros.
• Refogar o grão-de-bico por alguns minutos, adicionar o creme de abóbora e leite de coco, cozinhar até o creme engrossar, mexendo de vez em quando. Retificar o sal.
• Acomodar a abóbora numa assadeira, temperar com sal. Rechear a abóbora com o creme de grão-de-bico, levar ao forno a 220 graus por 15 minutos, somente para aquecer.
• Retirar a abóbora do forno e decorar com coentros picados.